Карбонат в духовке с овощным жульеном
Карбонат в духовке с овощным жульеном Вителло тоннато без телятины и без тунца: мясо заменено карбонатом, а соус — домашним красным без сахара. Порция вместе с овощами обходится в 106 ₽ (около 1,3 $). ⠀ Ингредиенты на 3 порции: ▪️ карбонат свиной — 450 г ▪️ капуста белокочанная — 750 г ▪️ перец сладкий — 260 г ▪️ лук репчатый — 100 г ▪️ морковь — 100 г ▪️ соль — 1 ч. л. ▪️ перец чёрный молотый — 1 г ▪️ масло оливковое — 1 ст. л. ▪️ красный соус — для подачи ⠀ Как приготовить: ▪️ Нарезать лук, морковь, перец и капусту. Тушить на сковороде 5–6 минут, пока готовится мясо. ▪️ Вырезать из карбоната брусок вдоль, посолить, поперчить, обвязать бечёвкой. ▪️ Обжарить брусок на слегка разогретой сковороде с оливковым маслом жирной стороной вниз: по минуте с каждой стороны, включая торцы, до румяной корочки. ▪️ Переложить овощи в жаропрочную форму, сверху выложить брусок жирной стороной вверх. ▪️ Запекать 15 минут при 175 °C. ▪️ Дать мясу отдохнуть 5–7 минут, снять бечёвку, перемешать овощи. ▪️ Нарезать мясо тонкими пластинами, подать с овощами и красным соусом. ⠀ Где можно промахнуться: 💠 Брусок режут вдоль куска, а не поперёк. Бечёвка необязательна, но с ней форма держится лучше. ⠀ 💠 Сковороду не перегревают: как зазолотилось, мясо переворачивают. Всё остальное доделывает духовка. ⠀ 💠 Мясо лежит на овощах жирной стороной вверх, и все соки остаются в гарнире. Это удобно. ⠀ 💠 Целый кусок свинины безопасен при 63 °C в центре и отдыхе не меньше 3 минут, это рекомендация USDA. После отдыха у нас внутри 67 °C. ⠀ КБЖУ на порцию (400 г): 425 ккал · Б 38 г · Ж 21,2 г · У 18,4 г · клетчатка 8 г ⠀ История блюда и ответы на частые вопросы — на сайте: ⠀ #свинина #карбонат