Домашняя карамель без сахара за 5 минут
Домашняя карамель без сахара за 5 минут Три цифры, и сахар не нужен: три части аллюлозы, две части сливок и одна часть сливочного масла. Пропорцию подсказал французский шеф Вивьен Лебекк, у него сахар, у нас аллюлоза. ⠀ Ингредиенты на 150 г карамели: ▪️ аллюлоза — 90 г ▪️ сливки 33–35% — 60 г ▪️масло сливочное холодное — 30 г ⠀ Как приготовить: ▪️ Высыпать аллюлозу в ковшик, можно частями, и нагреть, пока она не расплавится, не потемнеет и не начнёт пахнуть карамелью. ▪️ Параллельно в отдельной посуде нагреть сливки почти до кипения, не кипятить. ▪️ Как только цвет из светлого станет золотистым, снять ковшик с огня и аккуратно влить горячие сливки. ▪️ Вернуть ковшик на плиту: масса бурлит. ▪️ Опустить холодное масло маленькими кусочками, перемешивая. ▪️ Когда пузыри успокоятся, перелить карамель в миску остывать. ⠀ Где можно промахнуться: Самый важный момент длится несколько секунд: цвет из светлого становится золотистым. Аллюлоза темнеет быстрее сахара, поэтому ковшик лучше снять чуть раньше, чем кажется нужным. ⠀ Сливки только горячие. Если влить холодные, будет взрыв на макаронной фабрике. ⠀ Карамель — заготовка: ложка к йогурту вместо варенья, слой в меренговый рулет, начинка для конфет. А в ковшике из-под неё я сразу нагреваю сливки для йогурта или сливочного мороженого. ⠀ КБЖУ на 100 г: 286 ккал · Б 1 г · Ж 30,5 г · У 4,4 г · клетчатка 0 г. Ложка к йогурту — около 20 г, это примерно 57 ккал. ⠀ Историю и ответы на частые вопросы — на сайте: #полуфабрикаты #карамель