🍕Рецепт римской пиццы со страчателлой и анчоусами
🍕Рецепт римской пиццы со страчателлой и анчоусами Ингредиенты (на 1 пиццу): Смесь для римской пиццы La Farina Romana ARTIGIANO — корж для пиццы Соус томатный для пиццы Mutti — 100 г Чеснок — 10 г Орегано Оливки Таджасские Anfosso — 30 г Каперсы IPOSEA — 15 г Петрушка — 5 г Страчателла Galbani — 90 г Филе анчоуса Delicuis — 25 г (6 шт. ) Цедра лимона — 1 г Оливковое масло Extra Virgin Costa d'Oro — 10 мл Приготовление теста Бига Смешайте: Смесь для римской пиццы La Farina Romana ARTIGIANO — 1000 г; воду — 600 мл; дрожжи — 10 г. Замешивайте тесто около 8 минут. Переложите его в смазанный оливковым маслом контейнер, накройте пленкой и оставьте созревать в холодильнике при температуре 2–4 °C на 24 часа. Основной замес К биге добавьте: муку — 1000 г; воду — 600 мл; дрожжи — 10 г. Замешивайте: 4 минуты на первой скорости. Затем переключите на вторую скорость и постепенно влейте 40 мл оливкового масла. На 7-й минуте добавьте 65 г соли, после чего постепенно, в 6–7 приемов, введите еще 300 мл воды. Общая продолжительность замеса — не более 12 минут. Расстойка Переложите тесто в смазанный маслом контейнер и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Затем разделите на заготовки по 260–300 г, переложите в смазанные маслом лотки и оставьте еще на 2 часа. Выпечка основы Сформируйте коржи и выпекайте их до 70% готовности при температуре 270 °C. Затем полностью остудите на перфорированных лотках. Сборка пиццы На подготовленный корж равномерно нанесите томатный соус. Посыпьте тонко нарезанным чесноком и орегано. Добавьте оливки Таджасские, каперсы и рубленую петрушку. Выпекайте пиццу при 270 °C до полной готовности. Готовую пиццу разрежьте на 6 частей. На каждый кусочек выложите страчателлу, сверху — по одному филе анчоуса. Натрите немного лимонной цедры и сбрызните пиццу оливковым маслом Extra Virgin.