🧀 Пармезан 18 месяцев: что происходит с сыром за время созревания
🧀 Пармезан 18 месяцев: что происходит с сыром за время созревания Для твёрдого сыра период 18 месяцев — это время, в течение которого формируются его ключевые органолептические характеристики. Для нашего 18-месячного пармезана используется свежее молоко из экологически чистых регионов России и итальянские закваски; сыр производится на современном оборудовании из Италии, после чего головы выдерживаются в отдельном помещении с контролируемым температурным режимом. На видео вы можете заметить, что сыр имеет ломкую, зернистую текстуру. При разломе встречаются хрустящие кристаллики кальция — характеристика, связанная с длительным созреванием. Во вкусе — выраженная пряность и насыщенность, в аромате — интенсивность 🤌🏻 🍝 Плотный, зернистый пармезан хорошо раскрывается и в подаче, и в блюдах: от куска его откалывают специальным ножом, а в пасту и ризотто добавляют, чтобы получить более насыщенный сырный вкус. Также его можно подать самостоятельно — например, в составе сырной тарелки. Для профессиональной кухни сыр представлен в трёх форматах ⤵️ ~1,3 - 2,2 кг — сегмент; ~12 - 15 кг — ½ головы; ~30 кг — целая голова. Форматы рассчитаны на разные сценарии работы: от хранения и порционной работы до больших объёмов и приготовления пасты непосредственно в голове.