Недавно мы показывали вам наши чизкейк-колодцы, и вопросов про рецепт было столько, что...
Недавно мы показывали вам наши чизкейк-колодцы, и вопросов про рецепт было столько, что мы просто не могли оставить вас без него 😍 Поэтому сегодня делимся сразу тремя вкусами: манго-маракуйя, малина и сникерс. Сохраняйте, выбирайте любимый и готовьте с удовольствием 🤍 🥭 Чизкейк «Манго-маракуйя» Для чизкейка: - творожный сыр — 135 г - желток — 20 г - сахар — 67 г - вода — 22 г - пюре манго или маракуйи — 12 г - желатин — 5 г + 30 г воды - сливки 33% — 135 г Приготовление: Желатин замочите в воде. Сливки взбейте до мягких пик. Из сахара и воды сварите сироп до 125 °C. Тонкой струйкой влейте его в желтки, продолжая взбивать миксером. Добавьте набухший желатин. Соедините творожный сыр с яичной массой и пюре, взбейте до однородности. Лопаткой аккуратно вмешайте сливки. Разлейте массу по формам и заморозьте. Начинка манго-маракуйя: - пюре маракуйи — 120 г - пюре манго — 180 г - сахар — 40 г - манго кубиком — 300 г - желатин — 10 г + 60 г воды Желатин замочите. Пюре соедините с сахаром и доведите до кипения. Добавьте манго и снова дайте массе закипеть. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте. ❤️ Малиновый чизкейк Для чизкейка: - творожный сыр — 290 г - сливки 33% — 145 г - малиновое пюре — 110 г - сахарная пудра — 55 г - желатин — 8 г + 48 г воды Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте до мягких пик. Творожный сыр смешайте миксером с сахарной пудрой. Пюре нагрейте почти до кипения, добавьте набухший желатин и перемешайте. Соедините с сырной массой. Лопаткой вмешайте взбитые сливки, разлейте по формам и заморозьте. Малиновый гель: - малиновое пюре — 190 г - сахар — 35 г - пектин — 4 г Смешайте сахар с пектином. «Дождиком» всыпьте смесь в пюре, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Перелейте в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения. Затем пробейте погружным блендером до однородности. 🥜 Чизкейк «Сникерс» Для чизкейка: - творожный сыр — 288 г - сливки 33% — 152 г - арахисовая паста — 96 г - сахарная пудра — 64 г - желатин — 8 г + 48 г воды Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте до мягких пик. Творожный сыр, сахарную пудру и арахисовую пасту смешайте миксером до однородности. Набухший желатин аккуратно нагрейте до растворения и вмешайте в сырную массу. Лопаткой добавьте взбитые сливки. Разлейте массу по формам и заморозьте. Карамель с арахисом: - сахар — 266 г - глюкозный сироп — 32 г - сливочное масло 82,5% — 132 г - соль — 1 г - сливки 33% — 226 г - солёный арахис — 100 г Сахар и глюкозный сироп нагрейте в сотейнике до янтарного цвета и полного растворения сахара. Отдельно нагрейте сливки до появления пара и тонкой струйкой влейте в карамель, непрерывно помешивая. Проварите ещё 1–2 минуты. Перелейте в другую ёмкость, добавьте соль и сливочное масло, пробейте погружным блендером. Уберите в холодильник до полного охлаждения. Затем перемешайте карамель до однородности и добавьте солёный арахис. Ну что, какой колодец приготовили бы первым — манго-маракуйя, малиновый или сникерс? 😋 Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и обязательно делитесь с нами своими результатами 🤍
Канал в каталоге Максиметера
14 812 подписчиков · Еда и рецепты