Шоколадный торт 🤎
Шоколадный торт 🤎 Поэтому, держите рецепт Форма 16 см диаметр Бисквит 3 яйца 110 сахара 50 масла раст 80 г кипятка 35 какао 10 разрыхлителя 120 муки Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в несколько раз. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем и добавить к яичной массе, перемешать на низких оборотах миксера, в конце влить кипяток, снова перемешать, перелить в форму Выпекать при 165-170 гр 40-45 минут *если выпекать в двух кольцах время сократится до 30 мин, ориентир на сухую зубочистку Крем: Крем 140 г сливок 33-35% 110 г карамельного шоколада 40 г арахисовой пасты 400 г творожного сыра Сливки нагреть до 80 гр, залить ими шоколад, пробить блендером, добавить пасту, снова пробить, получится ганаш, убрать его в холодильник на полчаса охладиться, после соединить с творожным сыром и взбить до пышности. Хрустящий слой (заранее) 30 -50 г арахиса 30 г роялтина (вафельная крошка) - озон, вб 120 г карамельного шоколада - озон, вб 15 г растительного масла 25 г арахисовой пасты Шоколад растопить, добавить масло и пасту, перемешать, добавить сюда роялтин и орехи, выложить на пергамент, убрать в холодильник, после измельчить ножом. Дополнительно нужна также просто арахисовая паста в прослойку А также остывший эспрессо для пропитки А еще нужна соленая карамель, ее необходимо заранее приготовить, рецепт будет ниже 🤎 Карамель: 300 г сахара 25 г глюкозного сиропа (или просто без него) 250 г сливок 35% 75 г сливочного масла Соль В сотейнике соединить сахар и глюкозный сироп, сделать из них сухую карамель, то есть просто поставить сотейник на плиту на средний огонь и ждать, пока начнет топиться сахар. Вопреки всеобщей панике, мешать сахар можно, этим и займитесь с помощью силиконовой лопатки, если не помешать, то сахар просто сгорит. Когда начнет сахар плавиться, сразу же поставить нагреваться сливки, их нужно нагреть до 80 градусов. Когда сахар полностью растает, влить горячие сливки и активно мешать, масса будет сильно пениться - это нормально, уварить массу до 105 гр, вылить карамель на масло, добавить соль и пробить блендером. Остудить, добавить арахис (примерно, сколько хотите) и убрать в холодильник часов на 5-6 для стабилизации. Сборка торта: корж-пропитка-крем- карамель/ паста чередуя-в каждый слой хрустяшка. После обернуть торт пленкой и в кольцо. Ночь стабилизация в холодильнике, утром финальное покрытие. Можно такой же крем как внутрь, у меня просто карамельный ганаш (карамельный шоколад +сл. масло) Автор orlova_na_kuhne