Шоколадный Медовик🤎
Шоколадный Медовик🤎 Д: 14 см Вес ~ 1,85 В ~ 17 см Шоколадно-медовые коржи: Яйца С1 — 140 г, сахар — 130 г, цветочный мед — 80 г, гречишный мед — 70 г, сливочное масло 82,5% — 105 г, алкализованный какао — 50 г, соль — 1 г, сода — 6 г, мука — 310 г Выход: 830 гр теста - 12 шариков по ~ 69 г. В сотейнике соединить сахар, оба вида меда, сливочное масло, соль. Нагреть массу на среднем огне до полного растворения сахара и масла, постоянно перемешивая. Добавить соду и активно перемешивать. Масса вспенится и увеличится в объеме. Продолжать нагрев пока пена не станет карамельного цвета ~ 90 градусов Снять с огня и остудить до ~ 60°C. Добавить яйца и тщательно перемешать. Ввести просеянную муку, какао, соль. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин., лучше на дольше. Разделить тесто на 12 частей. Каждую часть раскатать толщиной около ~ 2 мм. Выпекать при 170°C ~ 5 минут. Сразу вырезать круг 14 см и полностью остудить. Клубничное конфи: Клубничное пюре — 275 г, сахар — 50 г, пектин NH— 6 г Выход ~ 230 г. Смешать сахар с пектином. Всыпать смесь в пюре постоянно перемешивая венчиком. Довести до кипения. Проварить ~ 2 минут постоянно помешивая. Накрыть пленкой в контакт. Стабилизировать в холодильнике минимум 2 часа. Сметанный крем: Сметана 30% — 670 г, cливки 35% — 317 г, сахарная пудра — 80 г, ванильный сахар — 10 г, желатин — 6 г, вода — 36 г Выход — 1150 гр. Желатин залить холодной водой и оставить набухать 10 минут. Сметану соединить со сливками, сахарной пудрой, ванильным сахаром. Взбить сначала на небольшой скорости, затем перейти на среднюю ~ 5 мин. Желатин распустить импульсами в микроволновке до 50C. Ввести небольшое количество крема в желатин, тщательно размешать. Вернуть желатиновую смесь в крем и перемешать еще пару минуту. Убираем крем в холодильник пока готовимся собирать торт. Сборка: На каждый корж ~ 90г крема, 18 г клубничного конфи. Последний корж покрыть тонким слоем оставшегося крема. Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов. Рецепт адаптирован под заморозку. Автор juli_teaparty