Корпусное Яблоко 🍏
Корпусное Яблоко 🍏 ✅Начинка: 230 грамм яблочного сока 30 грамм сахара (1) 1,4 грамма агар-агара 120 грамм яблоко кубиками красное цедра апельсина и лимона ½ ч ложка 20 грамм сливочного масла 20 грамм сахар (2) агар, сахар (1), сок смешиваем. Доводим до кипения и кипятим пару минут. Охлаждаем и стабилизируем от 1 часа.Перебиваем в блендере до состояния геля. Сахар (2), масло, цедру и яблоки томим пару минут до мягкости яблок по краям, в центре должны чуть хрустеть. Жидкость сливаем, томленые яблоки и гель объединяем. Наполняем формы 45 мл 4,5 шар. Замораживаем от 5 часов ✅Ганаш: 150 грамм белого шоколада 300 грамм сливок 33% 150 грамм яблочного пюре 30 грамм глюкозного сиропа 2 ч ложки ванильной пасты 5 грамма желатина (замочить в 25 граммах воды) корица и пряности по желанию ⅕ ч ложки сливки нагреваем с сиропом, разводим в них желатин. Выливаем на шоколад с пюре и пряностями. Объединяем блендером и стабилизируем под пленкой от 6 часов. После взбиваем до мягкого пластичного пышного крема. Наполняем формы 100 мл, утапливая начинку. Замораживаем . Делаем углубление с 1 стороны. Перед нанесением глазури сглаживаем ганаш теплой рукой для ровного слоя глазури. глазурь: 300 грамм белого шоколада 150 грамм какао масла Жирорастворимый зеленый краситель ванильная пудра ч ложки для эффекта кожуры Шоколад топим , окрашиваем красителем и добавляем растолое какао масло. Остужаем до 50 градусов и окунаем заготовку. Можно вставить хвостик от натурального яблока или сделать из марципана или пластичного шоколада Автор Александра Денисова