Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 1 часть. — 2 июня 2026 г. в 09:39:35.154
Вкусное партнёрство: КОЛИБРИ КОФЕ и «Физика процесса» 🤝☕️ 1 часть. В этом году принимающей стороной Деревни обжарщиков станет проект «Физика процесса» из Грозного — команда, которая уже несколько лет последовательно развивает спешелти-культуру на Юге России и Северном Кавказе. Это стало хорошим поводом поговорить с Саидом Данбаевым — обжарщиком, специалистом по контролю качества и Q-грейдером «Физики процесса». В кофе Саид уже 10 лет, за это время успел поучаствовать и победить в профессиональных чемпионатах, а сегодня также занимается подготовкой бариста к соревнованиям разных направлений. Поговорили о развитии проекта, кофейной культуре региона и о том, почему именно Грозный станет новой точкой встречи Деревни обжарщиков. 🗣️ Саид, с чего начиналась «Физика процесса» и как проект пришёл к тому, чем является сегодня? «Физика процесса» началась в 2018 году как небольшая обжарочная для сети кофеен. Но довольно быстро проект вырос во что-то большее, чем просто производство зерна. Само название появилось из фразы, которую основатель услышал ещё во время учёбы: «Главное — понять физику процесса». Со временем это стало концепцией всей команды и основой подхода к работе. Постепенно появилась собственная школа бариста. Сегодня там обучают сенсорике, альтернативным способам заваривания и работе со вкусом. Многие сотрудники выросли внутри проекта: от начинающих бариста до управляющих и q-грейдера. Отдельную роль сыграло пространство бывшего железнодорожного депо 1929 года, где сейчас находятся обжарка и кофейня. Команда решила сохранить характер этого места — старую мебель, металл, дерево, винтажные детали. Так сформировалась живая среда, которая очень точно отражает саму философию проекта. Сегодня «Физика процесса» — это уже не просто кофейня и обжарка, а сообщество людей, которым близка идея глубины, внимания к деталям и уважения к ремеслу. 🗣️ Как за последние годы изменился кофейный рынок Грозного и Северного Кавказа? Рынок сильно вырос. Если раньше кофе в регионе в основном ассоциировался с молочными напитками и форматом «с собой», то сейчас людям всё интереснее сам продукт: происхождение зерна, способы заваривания, вкус. Появилось больше спешелти-кофеен, люди начали покупать оборудование домой, пробовать фильтр и чёрный кофе. Но самое важное изменение — рост осознанности. Людям уже недостаточно просто выпить кофе, им хочется понимать, что именно они пьют и почему этот вкус работает именно так. Во второй части поговорим с Саидом уже о самой Деревне обжарщиков, атмосфере проекта и о том, почему Грозный стал новой точкой встречи кофейного сообщества 💚 КОЛИБРИ КОФЕ в VK