Рецепт карамели на все сладкие случаи жизни 🤍 — 1 мая 2026 г. в 11:04:25.452
Рецепт карамели на все сладкие случаи жизни 🤍 Когда нужен вкусный подарок, начинка в торт, быстрый десерт в баночке, соус к мороженому или тот самый ингредиент, который делает десерт “вау” — спасает именно она. Но почему то у одних карамель — шелковая, тягучая и идеальная… а у других сахарный комок, горечь или расслоение? 👀 Хотя карамель кажется очень простым продуктом, именно с ней чаще всего возникает больше всего вопросов. А ведь это один из самых любимых вкусов в десертах 🤍 Она может быть: ✨ начинкой в торте ✨ прослойкой в пирожных ✨ центром капкейков и кексов ✨ самостоятельным десертом в баночке ✨ дополнением к мороженому ✨ соусом к сырникам, блинчикам и вафлям ✨ начинкой для эклеров ✨ добавкой в кофе и молочные коктейли ✨ основой для конфет и батончиков Именно поэтому я решила дать вам максимально подробный рецепт, чтобы карамель получилась с первого раза. 🤍 Мягкая карамель с ванилью: • Сахар — 200 г • Глюкозный сироп — 45 г • Сливки — 250 г • Ванильная паста — 10 г • Соль Fleur de sel — 2 г • Сливочное масло 82,5% — 120 г ✨ Приготовление Сахар растворить в сотейнике с толстым дном. Параллельно нагреть сливки почти до кипения. Когда сахар начнёт приобретать карамельный цвет — не мешаем. Как только сахар полностью растворился, вводим горячие сливки в 3–4 приёма. ❗️Масса начнёт бурлить и пениться — это нормально, не пугайтесь. Перемешать лопаткой до однородности и проварить до 104°C. Снять с огня и остудить до 50–45°C. Добавить соль, ванильную пасту и прохладное сливочное масло (10–14°C), нарезанное кубиками. Пробить блендером до гладкой шелковой текстуры. Перелить в баночку или кондитерский мешок и дать полностью остыть. 🤍 Срок хранения: в холодильнике 7–10 дней ✨ Варианты Солёная карамель: убираем ваниль, соль увеличиваем до 4 г. Добавляем при 50–45°C, чтобы соль ощущалась ярко и не растворилась полностью. Кокосовая карамель: сливки заменить на кокосовые. Для начинки в торт: добавить 3–4 г желатина 220 bloom при 80–100°C. Для длительного хранения (1–2 месяца): масло вводить в горячую массу при 100–104°C. Текстура станет чуть плотнее. 💡 Сохраните рецепт — такая карамель всегда пригодится.