Сырьевая стоимость или себестоимость? — 1 октября 2026 г. в 12:15:00.081
Сырьевая стоимость или себестоимость? Девочки, это вообще не одно и то же. Я недавно говорила об этом, но повторюсь: Сырьевая стоимость - это только продукты. Себестоимость - это продукты + упаковка + расходники + электричество + ваше время. И вот время почему-то забывают чаще всего. 🎂Недавно на созвоне одна кондитер сказала мне: «Я работаю с коэффициентом 2,5». Начали считать - и оказалось, что этих денег хватает примерно на то, чтобы работать, покупать продукты и однажды заменить сломавшийся миксер. 😳А на развитие и нормальный доход уже почти ничего не остаётся. Поэтому просто умножить стоимость сырья на какой-то коэффициент - ещё не значит посчитать реальную себестоимость. ❗И это важно не только тем, кто работает на заказ. Даже если вы готовите для себя, полезно понимать: цена упаковки продукта и стоимость продукта внутри конкретного десерта - это не одно и то же. В Цехе мы эту тему тоже затронем и отдельно поговорим о том, как считать себестоимость современного десерта без гаданий “на глаз” . 👩🍳 Старт открытой смены - 5 октября. https://clck.ru/3W557f P.S. Я ещё готовлю удобный шаблон для расчёта себестоимости - покажу внутри Цеха.