КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова
Еда и рецепты · 11 октября 2026 г.
🍫 А ВЫ ПРОБОВАЛИ КАРАМЕЛИЗИРОВАТЬ ШОКОЛАД?
🍫 А ВЫ ПРОБОВАЛИ КАРАМЕЛИЗИРОВАТЬ ШОКОЛАД? Мои хорошие, продолжая тему вкусов, решила добавить вам вечером гормона счастья (шоколад как раз это может) и хочу поделиться с вами одним из моих любимых способов получить совершенно новый вкус из привычного ингредиента! 😉 Берём белый шоколад, немного терпения - и получаем шоколад с красивым карамельным оттенком и ароматом, напоминающим крем-брюле 😍 Его можно использовать для муссов, кремов, ганашей, мороженого. И самое интересное: нам не нужно покупать специальный карамелизированный шоколад (он достаточно дорогой). Его можно приготовить самостоятельно. 🍫 КАК ПРИГОТОВИТЬ Я использовала белый шоколад Cacao Barry Zephyr с содержанием какао-масла 34%. ▪︎ Разогреваем духовку до 120 °C. ▪︎Распределяем шоколад ровным слоем на противне с пергаментом. ▪︎Отправляем в духовку на 10 минут. ▪︎Достаём, перемешиваем и снова распределяем ровным слоем. ▪︎Повторяем процесс. У меня получилось 5 циклов по 10 минут, всего 50 минут. ⏳Постепенно шоколад меняет цвет и приобретает тот самый карамельный аромат. Готово! ❤️ ❗️НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ НЮАНСОВ 🔸 После остывания шоколад может покрыться белёсым налётом из-за кристаллизации жиров. Это не обязательно означает, что он испорчен. 🔸 Для такого способа карамелизации нужен именно кондитерский белый шоколад с подходящим содержанием какао-масла. Обычная плитка из магазина может повести себя совсем иначе. 🔸 Если в шоколаде меньше какао-масла, результат может отличаться. Для нужной текучести иногда потребуется дополнительное какао-масло. 🔸 Следите за цветом и ароматом! Духовки работают по-разному, поэтому время может немного отличаться. Нам нужен приятный карамельный вкус, а не горечь пережжённого шоколада. А теперь самое вкусное! Завтра в Открытом Цехе покажу, какой нежный мусс можно приготовить на таком шоколаде. И предложу вам немного пофантазировать со вкусами. Потому что карамелизированный шоколад 🍫 - это не просто самостоятельный ингредиент, а прекрасная основа для самых разных десертов. Прямые ссылки на Кондитерский Цех 👇 Мах https://max.ru/id366220113688_biz2 Телеграм https://t.me/+blWfOfMIum42MmJi ❤️ Сохраняйте рецепт! А вы уже пробовали карамелизировать белый шоколад или пока только покупали готовый?