Грудинка "горячекопченованая". 😁
Грудинка "горячекопченованая". 😁 Понадобится: грудинка свиная с содержанием мясо/сало 50/50, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6%, паприка копчёная, соус терияки, чеснок, бадьян. Для начала взвешиваем грудинку. На 1кг от веса сырья берем 3.5% соли, 1% паприки копченой, 5% чеснока, 10% терияки, 1 звёздочка бадьяна. Бадьян растолочь в ступке, либо в кофемолке, с солью. Так будет удобнее. Смешать соль, терияки, чеснок, паприку в однородную пасту. Обмазать грудинку этой пастой со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку или завакуумировать. Оставить в холодильнике на 5-7 суток, в зависимости от толщины грудинки. По прошествии времени вынуть грудинку, счистить с нее маринад. Не мыть ни в коем случае! Уложить на решетку и отправить в духовку при 90°С на 2 часа. Под решетку обязательно поставьте поддон или противень. Если грудинка очень толстая, то добавьте еще 1 час к времени приготовления. После приготовления дайте остыть и проморозьте сутки. Приятного аппетита!