Аргентинские эмпанадас — золотистые пирожки с историей
Аргентинские эмпанадас — золотистые пирожки с историей Аргентину трудно представить без эмпанадас — румяных пирожков с сочной начинкой, которые продают в небольших пекарнях, подают в ресторанах и готовят дома к семейным праздникам. Их едят на обед, берут с собой в дорогу и обязательно ставят на стол во время дружеских встреч. Для аргентинцев это не просто уличная еда, а важная часть национальной гастрономической культуры. История эмпанадас началась задолго до появления современной Аргентины. Само название происходит от испанского слова empanar — «заворачивать в тесто». Подобные пироги были известны на Пиренейском полуострове, а в Латинскую Америку традиция приготовления пришла вместе с испанцами. Со временем рецепт изменился под влиянием местных продуктов и кулинарных привычек. В Аргентине появились собственные региональные разновидности: в одних провинциях предпочитают говядину, в других добавляют картофель, изюм, оливки или острый перец. Особенно знамениты эмпанадас из Сальты и Тукумана. Секрет хороших эмпанадас — тонкое тесто и сочная начинка. Классический аргентинский вариант готовят из говядины с луком, яйцом и специями. Пирожки можно запекать в духовке или жарить в масле. У каждого повара есть свои тонкости, а по форме защипа иногда даже различают начинки. Готовим аргентинские эмпанадас дома Ингредиенты для теста: 400 г пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 150 мл тёплой воды; 1/2 чайной ложки соли. Для начинки: 400 г говядины; 2 луковицы; 2 варёных яйца; 2 столовые ложки растительного масла; 1/2 чайной ложки молотой паприки; соль и чёрный перец по вкусу; несколько оливок — по желанию. Приготовление: Смешайте муку с солью, добавьте мягкое сливочное масло и постепенно влейте воду. Замесите эластичное тесто, накройте его и оставьте на 30 минут. Мелко нарежьте говядину и лук. Обжарьте лук в растительном масле до мягкости, добавьте мясо и готовьте до изменения цвета и готовности. Приправьте паприкой, солью и перцем. Остудите начинку, затем добавьте нарезанные варёные яйца и, если любите, кусочки оливок. Раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром примерно 12–14 см. Выложите начинку на одну половину каждого кружка, сложите пополам и тщательно защипните края. Выпекайте при температуре 200 °C около 20–25 минут, до золотистой корочки. В Аргентине эмпанадас часто подают горячими, иногда с острым соусом чимичурри. А ещё существует негласное правило: начинку нужно готовить так, чтобы внутри оставалось достаточно сока, но пирожок не раскрывался при выпечке. Попробуйте приготовить эти пирожки и устройте дома маленькое гастрономическое путешествие в Аргентину! #КухниМира #АргентинскаяКухня #Эмпанадас #РецептыМира #НациональнаяКухня #ГотовимДома