Тажин — аромат Марокко в глиняном горшке
Тажин — аромат Марокко в глиняном горшке Марокканская кухня — удивительное сочетание арабских, берберийских, средиземноморских и африканских традиций. Здесь умеют превращать простые продукты в блюда с богатым ароматом, а секрет часто заключается в специях и неспешном приготовлении. Одно из самых известных национальных блюд — тажин, который получил название от особой глиняной посуды с конусообразной крышкой. История тажина уходит корнями в традиции берберов Северной Африки. Благодаря особой форме крышки пар циркулирует внутри посуды, конденсируется и возвращается к продуктам. Поэтому мясо и овощи долго томятся в собственном соку, становятся нежными, а специи раскрывают свой аромат. Тажин готовят с бараниной, говядиной, курицей, рыбой и даже исключительно из овощей. В марокканских рецептах нередко встречаются курага, чернослив, изюм, миндаль, оливки и солёные лимоны. Необычное сочетание сладкого, солёного и пряного — одна из характерных особенностей местной кухни. Приготовим куриный тажин с лимоном и оливками Ингредиенты: • куриные бёдра — 700–800 г; • репчатый лук — 2 шт.; • чеснок — 3 зубчика; • зелёные оливки без косточек — 100 г; • лимон — 1 шт.; • оливковое масло — 2 ст. ложки; • молотый имбирь — 1 ч. ложка; • куркума — ½ ч. ложки; • сладкая паприка — 1 ч. ложка; • молотая зира — ½ ч. ложки; • вода или куриный бульон — 200 мл; • соль, чёрный перец и свежая зелень — по вкусу. Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, чеснок измельчите. Курицу натрите имбирём, куркумой, паприкой, зирой, солью и перцем. В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите на тарелку. В той же посуде обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё около минуты. Верните курицу, влейте бульон, добавьте оливки и несколько тонких ломтиков лимона. Для более традиционного вкуса можно использовать солёный лимон, если он есть в продаже. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–50 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается ароматами специй. При необходимости добавьте немного воды. Перед подачей посыпьте свежей кинзой или петрушкой. В Марокко тажин часто ставят на стол прямо в посуде, в которой он готовился, и едят вместе с хлебом, которым удобно собирать ароматный соус. Дома его можно подать с кускусом. Специи, цитрусовые и оливки создают выразительный вкус, но ни один ингредиент не должен полностью перебивать остальные. Интересный факт: тажин — это одновременно и название блюда, и название посуды. При этом для его приготовления вовсе не обязательно иметь традиционный глиняный горшок: подойдёт обычная толстостенная кастрюля с крышкой. А вы пробовали блюда марокканской кухни? Как вам сочетание мяса, пряностей, лимона и оливок? #КухниМира #МарокканскаяКухня #Тажин #РецептыМира #НациональнаяКухня #ГастрономическоеПутешествие