Квашеные или маринованые? — спрашиваете вы в комментариях. — 18 августа 2026 г. в 09:28:35.492
Квашеные или маринованые? — спрашиваете вы в комментариях. Квашеные 🙂 Уксус здесь есть, но это не делает огурцы маринованными. Если соблюдать пропорции. Главное отличие — в технологии. Маринованные огурцы обычно заливают уксусным маринадом, и на этом всё: уксус сразу даёт им необходимую кислотность. А наши огурцы после заливки рассолом несколько недель стоят при комнатной температуре и проходят молочнокислое брожение. В процессе работают молочнокислые бактерии, постепенно накапливается молочная кислота, меняются вкус, аромат и структура огурцов. Уксус в рецепте квашеных огурцов — это не наше изобретение. Есть множество проверенных рецептов ферментированных огурцов, где в рассоле тоже присутствует 5%-ный яблочный уксус. То есть одно другому не противоречит. Поэтому правильнее назвать их квашеными, или ферментированными. А уксус здесь — просто один из ингредиентов рассола, а не способ, которым мы «маринуем» огурцы. Наши пока как раз стоят и квасятся. Через пару недель посмотрим, что получилось. Ответили на вопрос? Пишите, если что.