Давненько мы огурцы не солили. Но посмотрели на фото из архива 👆 понастальгировали — и... — 18 августа 2026 г. в 07:15:43.461
Давненько мы огурцы не солили. Но посмотрели на фото из архива 👆 понастальгировали — и решили: надо. Выбрали вот такой когда-то проверенный рецепт. Количество даю так, как получилось у меня. Если огурцов у вас больше или меньше, остальные ингредиенты можно пересчитать пропорционально. Квашеные огурцы На 3,7 кг огурцов среднего размера (10–12 см): вода — 5 л соль без йода и добавок — 21-22 ст. л. яблочный уксус 5% — 150-160 мл семена горчицы — 1½ ст. л. чёрный перец горошком — 1 ч.л. укроп — 8–10 зонтиков со стеблями листья хрена — 2 крупных листья вишни — 8–10 шт. листья дуба — 2–3 небольших Мне понадобились две банки — на 5 и 3 литра, чтобы разместить всё количество. Можно использовать и эмалированную кастрюлю подходящего размера. Огурцы хорошо моем. Если они давно сняты с грядки, стоит подержать их 2–3 часа в холодной воде. Кладём целыми, срезаем только кончики. Половину зелени и специй кладём на дно, затем плотно укладываем огурцы, сверху — оставшуюся зелень и специи. Соль растворяем в воде, добавляем 5%-ный уксус и заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Сверху устанавливаем груз. Я вместо обычного груза использую пищевой пакет: наливаю в него тот же рассол, завязываю и кладу сверху. Если вдруг пакет прорвётся, в банку попадёт тот же рассол — ничего страшного. Оставляем при 21–24 °C примерно на 3–4 недели. Именно такой температурный режим и срок указаны для ферментированных огурцов в рецепте. Несколько раз в неделю проверяем поверхность. Если появляется пена или плёнка — аккуратно снимаем. Огурцы должны всё время оставаться под рассолом. Перемешивать рассол не нужно — брожение и без этого идёт своим чередом. В процессе образуется углекислый газ, поэтому пузырьки — нормальная часть ферментации. Если огурцы становятся мягкими, слизистыми или появляется неприятный запах — безжалостно выбрасываем. А дальше? Ждём, когда огурцы полностью проквасятся. Обычно при такой температуре это занимает около 3–4 недель, но точный срок может зависеть от условий. Готовность будем определять по окончанию активного брожения, состоянию огурцов и рассола. А потом разберёмся с самым интересным — как правильно сохранить их на зиму в банках. Свои я вам вчера на фото показала. Стоят при температуре примерно 21–22 °C, полностью погружены в рассол, сверху лежат пакеты с рассолом вместо груза. Пока всё выглядит нормально. И пахнут уже очень соблазнительно. Через две недели покажу финал. А если есть вопросы — пишите. КУХНЯ