Домашняя рикотта из сыворотки — 13 сентября 2026 г. в 12:58:34.940
Домашняя рикотта из сыворотки Если готовите домашний творог, пожалуйста, не выливайте сыворотку. Из неё можно сделать нежную домашнюю рикотту. Мы проверили: из 4,25 л сыворотки после творога у нас получилось около 500 г рикотты. То есть сначала был творог, потом сыворотка, потом рикотта. Молочная экономика, которую мы заслужили. На 1 литр сыворотки понадобится: — сыворотка — 1 л — молоко — 100–120 г — сливки 20% — 50–60 г — свежий лимонный сок — примерно 14–15 г Количество лимонного сока примерное. Наша сыворотка была после молока и кефира, то есть уже кислая, поэтому лимона понадобилось немного. У нас было: — сыворотка — 4,25 л — молоко — 500 г — сливки 20% — 250 г — лимонный сок — около 60 г Получилось примерно 500 г рикотты. Как готовить: Налейте сыворотку в кастрюлю, добавьте молоко и сливки, перемешайте. Поставьте на плиту и постепенно нагревайте. Кипятить не надо. Периодически можно очень осторожно перемешивать. Когда смесь нагреется примерно до 85 °C, выключите плиту и снимите кастрюлю с конфорки. Добавьте лимонный сок, но не весь сразу. Начните примерно с 10 г на 1 литр сыворотки, аккуратно перемешайте буквально несколько раз и оставьте на 5–10 минут. Сначала смесь может выглядеть почти однородной. Потом появятся белые хлопья, они начнут собираться в мягкие сгустки, а жидкость станет более прозрачной и желтоватой. Если хлопьев мало и жидкость всё ещё молочно-белая, добавьте ещё немного лимонного сока. Но нет необходимости вливать всё рассчитанное количество. Если рикотта уже отделилась, кислоты достаточно. После появления хлопьев активно не мешайте. Чем меньше тревожить массу, тем нежнее получится рикотта. Аккуратно соберите хлопья шумовкой и переложите всё в дуршлаг, застеленный марлей или чистой тканью. Оставьте стекать. Хотите рикотту мягкую и влажную — держите меньше. Хотите плотнее — дайте стечь подольше. И да, оставшуюся жидкость тоже не нужно выливать: на ней можно печь блины, оладьи, хлеб. Получается цепочка: молоко + кефир → творог → сыворотка → рикотта → выпечка Ничего не выбрасываем. Всё в дело. За такой супер экономный подход ждём ваши огоньки и сердечки 🔥🔥🔥❤️❤️❤️ КУХНЯ
Канал в каталоге MAXimeter
7 103 подписчиков · Еда и рецепты