Китайский суп с уткой, шиитаке и гречневой лапшой
Китайский суп с уткой, шиитаке и гречневой лапшой Ну вот и вчерашний супчик. Сегодня от него остались только фото. Даже косточек больше нет! Правда, Алиса? Гордимся, какие мы рачительные хозяева: три блюда из одной утки! — Грудки вялятся в кориандре. — Утиные ножки потушили с сухофруктами и яблоками. — А из костей сварили суп! За основу взяли китайский рецепт, немного переделали под себя. И вот что получилось. Ингредиенты на 3–4 порции Для бульона: - Утиные кости, хрящи и остатки мяса - Вода — 1,5–2 л - Лук — 1 небольшая головка - Имбирь — 4–5 ломтиков - Бадьян — ½ звёздочки Для супа: - Готовое утиное мясо — 150–200 г - Сушёные шиитаке — 15 г - Пекинская капуста — 100–120 г - Гречневая лапша соба — 120–150 г - Соевый соус — 1–2 ч. л. - Кунжутное масло — ½ ч. л. - Соль, чёрный перец - Зелёный лук или кинза, немного семян кунжута — для подачи Как готовить 1. Кости утки заливаем холодной водой, добавляем луковицу и имбирь. Доводим до кипения, снимаем пену, если появилась, и убавляем огонь. Варим под крышкой при слабом кипении. У меня бульон варился 2,5 часа. 2. За 20 минут до окончания добавляем половинку звёздочки бадьяна. Готовый бульон процеживаем. 3. Шиитаке заранее замачиваем в горячей воде на 1,5–2 часа. Жёсткие ножки удаляем, шляпки нарезаем. Отправляем грибы в бульон и варим 15–20 минут. 4. Пекинскую капусту разделяем на белые плотные части и зелёные листья. Белые нарезаем тонкими полосками, зелёные — покрупнее. 5. Добавляем в суп белую часть капусты, через 2–3 минуты — зелёные листья и кусочки готового утиного мяса. Готовим ещё пару минут, чтобы капуста осталась немного хрустящей, а мясо хорошо прогрелось. 6. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, перец. Пробуем и при необходимости солим. 7. Собу отвариваем отдельно по инструкции на упаковке. Раскладываем по глубоким тарелкам, заливаем горячим супом, добавляем зелень и кунжут. Если готовите суп на несколько дней, храните лапшу отдельно от бульона, иначе она разбухнет. Любителям китайской кухни стоит попробовать. Заодно прослывёте суперэкономными хозяйками! КУХНЯ
Канал в каталоге Максиметера
8 789 подписчиков · Еда и рецепты