Свекла квашеная
Свекла квашеная 1 кг свеклы, по 150 г сельдерея и петрушки с коре- ньями, 100 г укропа, 20 г чеснока, 1 ст. ложка соли, стручковый перец, лавровый лист — по вкусу. Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8—10 мин. Потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями, чеснок. Прокипятить 2—3 мин, снять с огня и остудить (овощи отдельно от от- вара). Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подго- товленным чесноком, сельдереем и петрушкой с коренья- ми, укропом, стручковым перцем, лавровым листом. За- лить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной ки- пяченой водой (1—2 стакана). Свекла должна быть по- крыта рассолом. #грузинская_кухня