Баклажаны маринованные
Баклажаны маринованные 1 кг баклажанов, 3/4 стакана мелко нарезанного сель- дерея, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кин- зы, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 1,2 стака- на винного уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли, ветки сельдерея, чеснок (по дольке на баклажан). Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла- жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каж- дом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см. Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли, влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту- дить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе- лень и перемешать с 0,5 ст. ложки соли. Ею через надрезы наполнить баклажаны, прибавить в каждый по 1 дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея. Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки и за- лить остуженным раствором. Края банок тщательно обте- реть, банки герметически закупорить. Хранить в прохлад- ном сухом месте. #грузинская_кухня