Харчо
Харчо 2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, 10 шт. свежей алычи (или 100 г све- жего гранатового сока), 5 зубчиков чеснока, 1 стру- чок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, пет- рушки и кинзы (кроме веточек), 2 ч. ложки хмели-су- нели, 3 лавровых листа, 0,5 стакана грецких орехов, соль. Говядину нарезать небольшими кусками, промыть, за- лить 2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на уме- ренном огне. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь по- ложить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко на- резанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы, лавровый лист. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи. Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее (или гранатовый сок) в харчо (за 10—15 мин до окончания варки). Добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, соль. После сня- тия с огня настаивать под закрытой крышкой 3—5 мин, посыпать оставшейся зеленью. #грузинская_кухня