Кускус из пшена с мясом и молоком
Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания) 800 г говядины, 70 г томатной пасты, 250 г картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 стручок острого пер- ца, соль, черный перец, 250 г растительного масла, 1 кг пшена, 1 л молока. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Подсолить, про- тушить несколько минут и добавить 2 л подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, струч- ковый перец растолочь и положить в соус. Варить под крышкой 2—2,5 ч на слабом огне. За 30 мин до оконча- ния варки добавить крупно нарезанный картофель. При- готовить на пару кускус из пшена. Подавать кускус, слегка полив соусом. Уже в тарелках полить его моло- ком и добавить мясо.#африканская_кухня