Кускус (Марокко)
Кускус (Марокко) 500 г манной крупы, 1,5—2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки. Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть под- соленной водой. Затем ладонью растирать крупу круго- образными движениями, прибавляя понемногу муку — до появления маленьких комочков. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна сопри- касаться с жидкостью). На сито положить плотно при- легающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3—4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). Примерно через час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное мас- ло и очень осторожно перемешать. Подавать к овощам, мясу или полить острым соусом.#африканская_кухня