🍶 Как выбрать натуральный соевый соус
🍶 Как выбрать натуральный соевый соус Большинство дешёвых соевых соусов на полке — это не результат традиционной ферментации, а быстрый химический гидролизат, который заметно уступает по вкусу и составу натуральному продукту. Прочитай состав — натуральный ферментированный соевый соус (обычно на этикетке пишут «традиционного брожения» или «naturally brewed») содержит всего несколько ингредиентов: соевые бобы, пшеницу, соль и воду, ферментация которых занимает месяцы. Быстрый химический соевый соус производится за несколько дней методом кислотного гидролиза соевого белка и часто содержит дополнительные красители (карамельный краситель для цвета) и усилители вкуса вроде глутамата натрия, которые могут быть прямо указаны в составе. Обрати внимание на цену — качественная традиционная ферментация — процесс долгий и более затратный, поэтому натуральный соевый соус почти всегда стоит дороже своих быстрых аналогов на соседней полке. На заметку: натуральный соевый соус после открытия бутылки лучше хранить в холодильнике, хотя многие держат его при комнатной температуре, — так он дольше сохраняет насыщенный аромат и не выдыхается так быстро, особенно при частом открывании крышки.