🫒 Как выбрать оливки и маслины: что нужно знать
🫒 Как выбрать оливки и маслины: что нужно знать Оливки и маслины — это один и тот же плод в разной степени зрелости, а не два разных вида, и от этого зависит и цвет, и вкус, и способ обработки. Зелёные оливки собирают недозрелыми, они более плотные и терпкие на вкус, чёрные маслины — это полностью созревшие плоды, более мягкие и маслянистые. Оба вида требуют специальной обработки перед едой, поскольку в сыром виде содержат горькие вещества. При выборе консервированных маслин и оливок проверяй состав — натуральный продукт содержит рассол, соль и иногда лимонную кислоту, тогда как некоторые дешёвые чёрные маслины на самом деле окрашены зелёные оливки с добавлением глюконата железа для стабилизации искусственного чёрного цвета, что указывается в составе отдельным пунктом. Косточка внутри оливки или маслины — признак более традиционного, менее обработанного продукта, тогда как без косточки они обычно проходят дополнительную механическую обработку. На заметку: после вскрытия банки переложи оливки в чистую стеклянную тару и обязательно залей рассолом полностью — на воздухе они быстро подсыхают и теряют характерный вкус, даже находясь в холодильнике.