🍝 Как выбрать хорошие макароны: твёрдые сорта пшеницы
🍝 Как выбрать хорошие макароны: твёрдые сорта пшеницы Паста из разных видов муки ведёт себя совершенно по-разному при варке — от этого напрямую зависит, разварится ли она в кашу или останется упругой. Ищи на упаковке пометку «durum» или «твёрдые сорта пшеницы» — паста из такой муки содержит больше белка и меньше крахмала, за счёт чего лучше держит форму при варке и остаётся текстурной, аль денте, а не расползается. Обрати внимание на цвет сухой пасты — качественная паста из твёрдых сортов имеет насыщенный янтарно-жёлтый оттенок, тогда как бледная, почти белая паста часто сделана из более мягкой пшеницы. Поверхность настоящей качественной пасты, особенно изготовленной по традиционной технологии бронзовой матрицы, слегка шероховатая, а не идеально гладкая и глянцевая — именно шершавость помогает соусу лучше прилипать к поверхности после варки. На заметку: паста из твёрдых сортов пшеницы обычно требует чуть большего времени варки, чем указано усреднённо на дешёвых упаковках, — ориентируйся на указанное время на конкретной пачке и пробуй за минуту до предполагаемой готовности, чтобы поймать состояние аль денте.