🐑 Как выбрать баранину без резкого запаха
🐑 Как выбрать баранину без резкого запаха Баранина у многих ассоциируется с неприятным резким запахом, но при правильном выборе куска этой проблемы почти не возникает — дело в возрасте и части животного. Молодая баранина (ягнятина, до года) имеет гораздо более мягкий, почти нейтральный запах и нежную текстуру по сравнению с мясом взрослого барана — именно её проще всего готовить дома без лишних ухищрений с маринадами. Жир — главный источник специфического запаха у баранины, поэтому при выборе смотри на его цвет и количество: белый плотный жир характерен для молодого животного, желтоватый и рыхлый — признак более старого мяса с более выраженным ароматом. Обращай внимание на цвет мяса — розовый, а не тёмно-красный или бурый оттенок также указывает на молодой возраст животного. На заметку: даже у выбранной свежей молодой баранины перед готовкой стоит срезать видимый жир по краям куска — именно в нём концентрируется большая часть специфического запаха, тогда как само мясо остаётся значительно нейтральнее.