🍂 Хворост: хрустящее печенье, жаренное во фритюре
🍂 Хворост: хрустящее печенье, жаренное во фритюре Тонкие ленты теста, обжаренные в масле до хруста и посыпанные сахарной пудрой, — праздничная выпечка, которая делается без духовки и дрожжей. Ингредиенты: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, щепотка соли, 1 ст. л. водки или коньяка (по желанию, для дополнительного хруста), мука — сколько возьмёт тесто, обычно около 250 г. Смешай яйца, сахар, сметану, соль и алкоголь, постепенно вмешай муку до крутого, тугого теста, похожего на тесто для пельменей, — оно должно быть плотным, чтобы хворост держал форму при жарке. Раскатай тесто максимально тонко, буквально в 2 мм, нарежь на полоски шириной 3 см и длиной 10–12 см, сделай продольный надрез посередине каждой полоски и проверни один конец через прорезь — получится характерный витой узел хвороста. Жарь в раскалённом масле (170–180 °C) по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета — тесто должно вздуваться пузырями почти сразу. На заметку: алкоголь в тесте не для вкуса — он тормозит развитие клейковины и препятствует впитыванию масла при жарке, отсюда особая хрупкость и хруст готового хвороста.