🥕 Как нарезать овощи: базовые формы
🥕 Как нарезать овощи: базовые формы От формы нарезки зависит, как быстро и равномерно приготовятся овощи. Запомни несколько базовых видов. Кубик (брюнуаз) — мелкий, для зажарки и соусов: режется быстро и отдаёт максимум вкуса. Брусочки (соломка) — для жарки и салатов, держат форму. Полукольца — для лука и моркови в суп. Главное правило одно: режь всё в блюде примерно одного размера. Если кусочки разные, мелкие сгорят, пока крупные ещё сырые. Для устойчивости сначала срежь у овоща бочок, чтобы был плоский край — он не будет кататься по доске, и резать безопаснее. На заметку: пальцы держащей руки подгибай «когтем», костяшками вперёд — нож скользит по ним, и порезаться почти невозможно.
618 просмотров