🍲 Борщ: насыщенный цвет и вкус
🍲 Борщ: насыщенный цвет и вкус Главная боль борща — он выходит блёклым, оранжевым вместо рубинового. Дело в свёкле и порядке закладки. Секрет цвета — не варить свёклу в супе, а тушить отдельно. Натри свёклу, туши на сковороде с ложкой томатной пасты и каплей уксуса или лимона 10 минут. Кислота закрепляет красный пигмент. В кастрюле свари бульон с мясом, добавь картошку, потом нашинкованную капусту. Зажарку из лука и моркови добавь следом. А тушёную свёклу клади в самом конце, за 5 минут до готовности. Долгая варка «убивает» цвет в кирпично-оранжевый. На заметку: дай борщу настояться под крышкой хотя бы час, а лучше до следующего дня. Настоявшийся борщ всегда насыщеннее и вкуснее свежесваренного.
463 просмотров