Кулинарная мастерская Игоря Шугаева

Ребята! Кто ждал живого мастер класса🤗 26 сентября в 18:00, Санкт-Петербург, студия Kenwood, Невский 55. Мастер класс с использованием кухонной машины Cooking Chef XL🤩 Если вы приобретали кухонную машину с моим промокодом с 1 августа - вход бесплатный❤️ Если раньше, или вы просто хотели бы поучаствовать, стоимость мастер-класса 5000₽. Будем вместе готовить: 🔥Осенний ризотто с белыми грибами 👍🏻Маффины с ягодным чизкейком Также вас ждут приветственные закуски и напитки👌 По записи пишите в директ или онлайн чат the-chef.ru

+5

Фото

Лимонный тарт с итальянской меренгой Ох, мы тут такое с Юрой приготовили🔥 Изначально хотели сделать тарт, но форма решила за нас🙈 Но мы на опыте, переиграли концепцию десерта. Как вам? Песочное тесто: Мука 250 г Сливочное масло 82,5% 150 г (холодное) Сахарная пудра 90 г Соль 3 гр Молотый миндаль 40 г Яйца 60 г 1. Смешайте все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло (масло можно нарезать на небольшой кубик или натереть холодное масло на терке). Замешать тесто до состояния рассыпчатой крошки. 2. Ввести яйцо и хорошо объединить все продукты. 3. Распределить по противню и выпекать 155С примерно 20 минут до румяного цвета. Лимонный крем: Яйца 130 г Сахар 150 г Лимонный сок 110 г Сливочное масло 82,5% 200 г Цедра лимона 2 шт 1. Яйцо, сахар и сок лимона соединить в сотейнике и пос…

Люблю фунчозу в разных ее вариациях😁 Сегодня хочу показать вариант классного салата с креветками и универсальной заправкой. Такую заправку можно просто подавать к овощной нарезке или к креветкам, а также использовать ее как заправку в салаты или поке. На 2 порции салата с фунчозой: Фунчоза 60 г. Огурец 1 шт Стебель сельдерея 60 г. Болгарский перец 60 г. Листья кинзы 5 г. Кунжут со вкусом юдзу или васаби Креветка 120 г. Имбирь 5 г. Чеснок 5 г. Для заправки: Кешью 30 г. Авокадо 1/2 шт. Чеснок 1 зубчик Кинза 10 г. Соевый соус 20 мл. Рисовый уксус 10 мл. Вода 40 мл 1. Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить воду и промыть под холодной водой. 2. Продукты для заправки соединить блендером до состояния жидкого и однородного крема. 3. Овощи нарезать соломкой. 4. Креветку зачист…

За окном дождь, уже давно отошло ощущение лета и в наши дома приходят теплые, уютные и безумно вкусные блюда. Хочу открыть осенние рецепты этим замечательным, шелковистым крем-супом из Грибов. Да, рецептов и техник приготовления полно, тут и правда большое поле для экспериментов. Можно добавлять крахмальные продукты такие как пастернак, топинамбур, но я сегодня делаю с минимальным количеством продуктов. На 8 порций: Грибы шампиньоны 750 г. Грибы вешанки 300 г. Белые сухие грибы 60 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт. Сода 1/4 ч.л. Чеснок 3 зубчика Вода 300 мл Сливки 22% 600 мл Для подачи: Лисички обжаренные Трюфельное или оливковое масло 1. Лук пассировать на среднем огне с содой и маслом, переложить в отдельную посуду. 2. В этой же сковороде частями обжарить грибы. 3. Соедини…

Техника приготовления, которая когда-то перевернула мое понятие о приготовлении мяса😁 Не благодарите🤓 С этой техникой познакомился еще очень давно, когда я только начинал работать поваром. Как помню, это был ресторан греческой кухни Via del Oliva🙈 Мой друг Никита Лемешев и очень хороший шеф тогда показал, как нужно готовить по этому принципу. С тех пор это самый рабочий вариант. Делаю заготовки в долгую, храню в замороженом виде и проблем не знаю. В бутерброды, просто в нарезку или даже в разогретом виде как основное с гарниром👍🏻 На 1 крупную грудку (лучше всего именно крупные отруба брать, хотя с куриной грудной тоже супер получается): Маринуем: Соевый соус 60 мл Сухой чеснок 4 г. Молотый или дробленый перец микс 2 г Копченая паприка (я брал чипотл специю от capeherb) 2 г. Сол…