Лимонный тарт с итальянской меренгой — 13 сентября 2026 г. в 16:28:03.202
Лимонный тарт с итальянской меренгой Ох, мы тут такое с Юрой приготовили🔥 Изначально хотели сделать тарт, но форма решила за нас🙈 Но мы на опыте, переиграли концепцию десерта. Как вам? Песочное тесто: Мука 250 г Сливочное масло 82,5% 150 г (холодное) Сахарная пудра 90 г Соль 3 гр Молотый миндаль 40 г Яйца 60 г 1. Смешайте все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло (масло можно нарезать на небольшой кубик или натереть холодное масло на терке). Замешать тесто до состояния рассыпчатой крошки. 2. Ввести яйцо и хорошо объединить все продукты. 3. Распределить по противню и выпекать 155С примерно 20 минут до румяного цвета. Лимонный крем: Яйца 130 г Сахар 150 г Лимонный сок 110 г Сливочное масло 82,5% 200 г Цедра лимона 2 шт 1. Яйцо, сахар и сок лимона соединить в сотейнике и постоянно помешивая заварить до загущения. 2. Выключить нагрев плиты, продолжая помешивать добавьте цедру и сливочное масло (холодное), хорошо вымешивайте до полного объединения. (Для более идеальной консистенции можно объединить погружным блендером). Итальянская меренга: Белки 100 г Сахар 300 г Вода 200 г 1. Сахар смешать с водой и на среднем огне прогреть до температуры сиропа в 121С 2. Примерно на 110С начинаем взбивать в миксере белок на средней скорости. 3. Вводим сироп средней струйкой по стенке чаши во взбивающийся белок. 4. Увеличиваем скорость до средне-высокой и взбиваем еще 4-5 минут. Сборка: На дно посуды помещаем рассыпчатое песочное тесто. Слой лимонного крема и сверху распределяем меренгу. Обжигаем газовой горелкой и наслаждаемся🔥