Баклажаны в томатной заливке — 4 августа 2026 г. в 19:18:52.897
Баклажаны в томатной заливке Баклажаны получаются плотными, мясистыми, пропитанными пряным ароматом помидоров и чеснока, но при этом не разваливаются в кашу. По вкусу заготовка напоминает знаменитый «Огонек», но готовится значительно проще. Ингредиенты: Баклажаны — 2 кг; Помидоры — 1,5 кг (спелые и сочные); Болгарский перец — 500 г; Чеснок — 1 крупная головка (8–10 зубчиков); Острый стручковый перец — 1 шт. (по желанию, регулируйте по остроте); Сахар — 100 г; Соль крупная (не йодированная) — 1,5 ст. ложки; Уксус 9% — 80 мл; Растительное масло без запаха — 100 мл. Приготовление: Простерилизуйте банки удобным способом (над паром, в духовке при 120 градусах или в микроволновке) и прокипятите металлические крышки в воде в течение 5–7 минут. Вымойте баклажаны, отрежьте хвостики. Нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см или крупными брусочками. Сложите в большую миску, обильно пересыпая солью (дополнительно к рецепту), оставьте на 30 минут. За это время из них выйдет горечь вместе с темным соком. После этого тщательно промойте нарезку под холодной проточной водой и слегка отожмите руками. Помидоры, перцы и чеснок тщательно вымойте. Из болгарского перца удалите семена и белые перегородки. Если хотите получить идеально гладкую заливку, снимите с томатов кожицу (сделайте крестообразный надрез у плодоножки, обдайте кипятком на 30 секунд и сразу переложите в ледяную воду). Пропустите помидоры, оба вида перца и очищенный чеснок через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте овощное пюре в кастрюлю с толстым дном. Сразу добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите заливку до кипения. Как только она начнет активно булькать, аккуратно выложите в нее подготовленные баклажаны. Перемешивать их нужно очень осторожно широкой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не помять нежные кусочки. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне ровно 20 минут после повторного закипания. Периодически проходитесь лопаткой по дну, чтобы масса не пригорела. Кусочки должны стать полупрозрачными и легко прокалываться вилкой, но сохранять форму. Если залить слишком много баклажанов, они начнут выделять сок и консистенция получится водянистой; лучше придерживаться указанного веса. Влейте уксус, еще раз бережно перемешайте и готовьте без крышки еще 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы кислота равномерно распределилась, но не успела полностью испариться. Разложите кипящую массу по горячим сухим банкам до самого верха. Сразу же герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном на деревянную доску или сложенное полотенце. Это необходимо для дополнительной стерилизации крышки и проверки герметичности. Плотно укутайте заготовки одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). После остывания перенесите банки в темное прохладное место. Если нарезать баклажаны слишком тонко (менее 1 см), они превратятся в соус. Оптимальная толщина — 1,5–2 см. Зимой такие баклажаны станут идеальной закуской к жареной картошке, отварному рису или просто кусочку свежего черного хлеба. Кулинарная солянка / #баклажан