Маринованные огурцы в укропно-чесночной заливке — 30 июля 2026 г. в 13:00:02.151
Маринованные огурцы в укропно-чесночной заливке Такая закуска идеально дополнит зимний ужин, станет основой для винегрета или традиционного рассольника. Ингредиенты (на 2 банки по 1 литру): Небольшие грунтовые огурцы — около 1,5 кг. Вода — 1 литр. Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки с небольшой горкой. Сахар — 2 ст. ложки. Уксус 9% — 80 мл. Чеснок — 6–8 крупных зубчиков. Зонтики укропа со стеблями — 4–5 шт. Листья черной смородины — 4 шт. (по желанию, дают легкую терпкость). Листья вишни — 4 шт. (помогают сохранить упругость). Перец черный горошком — 1 ч. ложка. Семена горчицы — 1 ч. ложка (для хруста и аромата). Лавровый лист — 2 шт. Корень хрена — кусочек размером с мизинец (главный секрет крепости огурцов). Приготовление: Подготовка огурцов. Это самый важный этап для сохранения хруста. Огурцы тщательно вымойте щеткой. Если они только что собраны с грядки, замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Если магазинные и немного подвядшие — на 4–5 часов. Воду нужно периодически менять. Кончики у плодов можно не отрезать, если они совсем маленькие, но классический способ предполагает срезание обоих краев. Банки простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке при 120 градусах или в микроволновке), крышки прокипятите 5 минут. На дно каждой сухой стерильной банки положите по 2 зонтика укропа, разрезанные пополам дольки чеснока (всего на банку уходит 3–4 зубчика), по одному лавровому листу, несколько горошин перца, щепотку семян горчицы, а также листья смородины, вишни и кусочек корня хрена. Плотно, но без лишнего давления утрамбуйте огурцы в банки. Ставить их лучше вертикально, а верхний слой заполнить самыми мелкими плодами или крупными кусочками. Сверху обязательно накройте еще одним зонтиком укропа. Первая заливка. Залейте банки до самого верха крутым кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. За это время огурцы прогреются, а все поры внутри мякоти заполнятся водой. Слейте остывшую воду из банок в кастрюлю. Долейте примерно полстакана чистой воды про запас (часть испарится). Добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и проварите пару минут до полного растворения кристаллов. Влейте прямо в банки уксус (по 40 мл в литровую емкость), разделив поровну. Сразу же залейте огурцы кипящим маринадом под самое горлышко. Немедленно герметично закатайте банки ключом или плотно закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном на деревянную доску или плотное полотенце. Тщательно укутайте одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация и помогает чесноку и укропу максимально отдать свой аромат заливке. Чтобы сделать заливку более пикантной, вместе с черным перцем можно добавить 3–4 горошины душистого перца и один маленький стручок острого перца. Хранить такие огурцы следует в темном прохладном месте (кладовка, погреб). Пробовать их лучше всего через месяц, когда специи полностью раскроют свой букет. Кулинарная солянка / #огурцы