Кабачки с чесноком в растительном масле, идеальная закуска на зиму. — 22 июля 2026 г. в 13:00:01.278
Кабачки с чесноком в растительном масле, идеальная закуска на зиму. В отличие от сложных салатов, эта заготовка готовится быстро, не требует стерилизации готового продукта и сохраняет упругую текстуру овощей. Такие кружочки станут отличным дополнением к жареной картошке, мясу или послужат самостоятельной пикантной закуской. Ингредиенты (примерно на 4 банки по 0,5 литра): Кабачки молодые — 2 кг (лучше брать небольшие плоды длиной до 15–20 см). Чеснок — 2 крупные головки (около 8–10 зубчиков). Растительное масло без запаха — 150 мл. Уксус столовый 9% — 100 мл. Сахар — 3 ст. л. (без горки). Соль каменная (не йодированная) — 1,5 ст. л. Вода питьевая — 1 литр. Черный перец горошком — 1 ч. л. Лавровый лист — 2 шт. (по желанию). Укроп свежий (зонтики) — 2–3 шт. (по желанию для аромата). Приготовление: Банки тщательно вымойте. Простерилизуйте их удобным способом: над паром (5–7 минут), в духовке при 120 градусах (15 минут) или в микроволновой печи с небольшим количеством воды (3–4 минуты). Крышки прокипятите 5 минут. Кабачки вымойте. Если они совсем молодые, кожицу можно не снимать. Нарежьте плоды кружочками толщиной около 0,7–1 см. Слишком тонкие ломтики размякнут, а толстые плохо пропитаются маринадом. Если семена уже жесткие, серединку лучше вырезать. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Если любите более насыщенный вкус, зубчики можно пропустить через пресс или раздавить плоской стороной ножа. В большой кастрюле вскипятите чистую воду. Опустите нарезанные кабачки в кипяток ровно на 2–3 минуты. Это нужно для того, чтобы овощи слегка обмякли, но остались хрустящими внутри. Сразу после этого откиньте их на дуршлаг и обдайте ледяной водой — так они гарантированно сохранят плотность и яркий цвет. В отдельной кастрюле смешайте 1 литр чистой воды, соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. Влейте в кипящий маринад растительное масло и уксус. Аккуратно перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад подготовленный чеснок и зонтики укропа, дайте настояться буквально одну минуту. Плотно уложите бланшированные кабачковые кружочки в теплые сухие банки вертикально. Залейте их горячим маринадом вместе со всеми специями и чесноком под самое горлышко. Чтобы воздух выходил равномернее, периодически аккуратно встряхивайте банку или слегка постукивайте ею о полотенце. Маринад должен полностью покрыть овощи. Сразу герметично закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на сутки). Дополнительная пастеризация самих банок не требуется благодаря высокой кислотности маринада. Используйте только рафинированное подсолнечное масло. Нерафинированное со временем может дать легкую горчинку и перебить нежный вкус чеснока. Старайтесь нарезать все кружочки одинаковой толщины, иначе часть кабачков останется сыроватой, а другая превратится в кашу. После остывания убедитесь, что крышки втянулись внутрь (при нажатии на центр нет щелчка). Вкус раскрывается спустя 3–4 недели настаивания в прохладном погребе или кладовке или холодильнике. Зимой открытая банка хранится в холодильнике до двух недель. Кулинарная солянка / #кабачок