Анкл Бенс, рецепт на зиму. — 27 сентября 2026 г. в 16:00:01.240
Анкл Бенс, рецепт на зиму. «Анкл Бенс»— это популярная заготовка на зиму, кисло-сладкая овощная закуска с узнаваемым вкусом. По сути, это овощное рагу или икра, где кабачки, морковь, лук и сладкий перец сохраняют форму, а не превращаются в пюре. Ингредиенты: Кабачки – 1,5 кг Лук – 300 грамм Помидоры – 1 кг. Перец болгарский или грунтовой – 500 грамм Морковь – 300 грамм Сельдерей – если стебли, то 200 грамм, если сушенный, то 1 столовая ложка. Имбирь сушенный, молотый – 1 чайная ложка Чили перец молотый – пол чайной ложки Гвоздика молотая – пол чайной ложки (если бутоны, то 5 -6 шт.) Кориандр молотый – чайная ложка Томатная паста – 300 грамм Сахар – 6 столовых ложек Соль – 2 столовые ложки (одна ложка, чтобы кабачки влагу отдали, одна ложка, когда готовить будем саму закуску) Уксус яблочный 6% - 50 мл. Вода – 200 мл. Масло растительное – 100 мл. Приготовление: Банки с крышками стерилизуем удобный способ (на пару, в духовке или микроволновке - только банки). Подготавливаем все овощи, очищаем от всего лишнего и хорошо промываем. Кабачки нарезаем небольшим кубиком, всыпаем одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваем и убираем в сторону минут на 30. Лук, морковь и перец нарезаем также небольшим кубиком. Если у Вас стебли сельдерея, то его тоже нарезаем, если сушенный то ничего пока делать не надо. Помидоры бланшируем и снимаем кожицу, для этого надрезаем крест-накрест каждый помидор, заливаем аккуратно кипятком и оставляем на 5 минут. Затем погружаем в холодную воду и легко снимаем кожицу. Далее измельчаем в блендере или при помощи мясорубки. Можно оставить такую консистенцию перекрученных помидор или перетереть через сито от семечек. На плиту ставим емкость, в которой будем готовить (это может быть большая кастрюля, специальный таз, казан). Нагреваем и вливаем растительное масло, готовим на среднем огне (ничего не должно подгорать, а должно пассироваться). К маслу отправляем лук и морковь, пассируем, пока объем не уменьшится примерно 10-15 минут. Далее с кабачков сливаем воду, которую они отдали, промывать от соли не надо и отправляем их к луку и моркови и готовим минут 20, периодически помешивая. По истечению времени добавляем в кабачки перекрученные помидоры, воду, томатную пасту, все специи, соль одну столовую ложку, сахар, уксус, все хорошо перемешиваем, даем закипеть и выкладываем болгарский (или грунтовой перец) и варим после закипания 15 минут. Далее раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышками и убираем подо что-то теплое (плед или одеяло, или куртку) до полного остывания. Кулинарная солянка #овощи #кабачок #перец #томат