Любимые ватрушки моей мамы! Пышное, нежное тесто. — 8 июня 2026 г. в 04:35:18.280
Любимые ватрушки моей мамы! Пышное, нежное тесто. Ватрушки с творожным кремом и абрикосами Молоко 210 мл Яйцо 1 шт Сахар 70 гр Ванильный сахар 10 гр Масло сливочное 60 гр Соль 1/2 ч.л Дрожжи сухие 6 гр Мука 450 гр Тесто: Молоко должно быть тёплым - примерно 35 градусов. Но не больше 40, чтобы не испортить дрожжи. Яйцо достаньте из холодильника за несколько часов. Если забыли - ничего страшного - просто подержите его недолго в тёплой воде. Опара - половина молока, немного сахара и дрожжи. Смешиваем, оставляем до образования пенки. Через 10-15 минут вбиваем в опару яйцо, соль, оставшийся сахар и молоко. После этого добавляем всю муку, замешиваем тесто и вмешиваем масло комнатной температуры. Накрываем плёнкой или полотенцем. Оставляем подниматься в тёплом месте на 1,5 часа. Пока тесто подходит, делаем начинку Начинка: Масло сливочное - 40 г Сахарная пудра – 45 г Кукурузный крахмал – 5 г Миндальная мука или миндальные лепестки – 40 г Яйцо – 1 шт Коньяк – 1/2 ч.л. Творог 170 гр Абрикосы - примерно 300 граммов. Убираем косточку. Режем на дольки. Для крема миндальные лепестки смолоть в кофемолке в муку, или просто миндальную муку смешать с сахарной пудрой и крахмалом. Вмешать мягкое масло, перемешать. Добавить разболтанное яйцо, размешать. Влить коньяк, перемешать, добавить творог и всё соединить. Готовое тесто делим на шарики Накрываем полотенцем на 15 минут. Раскатываем лепёшки, оставляем ещё на 10- 15 минут. Формируем ватрушки - просто приминаем пальцами центр ватрушки. Выкладываем начинку и абрикосы. Смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при 200 градусах. #ватрушки #выпечка #рецепты #готовимдома