Клубнично-ванильный зефир без пирометра! — 24 июня 2026 г. в 07:11:34.928
Клубнично-ванильный зефир без пирометра! Для зефира существуют несколько разных технологий приготовления. Используют пюре из свежих ягод. Зефир модно приготовить на соке. Сегодня мы будем готовить зефир очень простым способом - сварим сироп из ягод. В дежу: Белки 84 г(3 шт СО) Сахар - 60 г сахара + 20 г ванильного сахара Лимонная кислота - 2 г В ковш (для сиропа): Клубника 200 г (взвесить после убавления хвостиков) Вода 125 г Сахар - 200 г Тримолин - 40 г (можно заменить сахаром) Агар-агар - 9 г Приготовление: Клубнику пробить блендером. Смешать с остальными ингредиентами в ковше. Сироп варить 4 минуты после закипания. Белок с сахаром начать одновременно взбивать до очень плотных пиков. Медленно и равномерно влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, зависит от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика. Готовую массу переложить в кондитеский мешок с насадкой закрытая звезда или открытая звезда и отсадить зефирки. Оставить созревать на 12 часов, после чего обсыпать сахарной пудрой.