Песочный пирог с творогом и клюквой — 4 ноября 2025 г. в 17:20:47.259
Песочный пирог с творогом и клюквой 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочное тесто: Мука (пшеничная) в/с — 220 г Сахар — 40 г Сливочное масло (замороженное) — 120 г Разрыхлитель — 5 г Желток — 2 шт. (40 г) Сметана — 1/2 ст.л. Ванильный сахар — 4 г Щепотка соли Творожная начинка: Творог ( 9%) — 350 г Белок — 2 шт. (70 г) Сахар — 55 г Крахмал — 8 г Клюква сушёная Дополнительно: Сметана — 85 г Мак КАК ГОТОВИТЬ: В чаше смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Туда же натираем на крупной тёрке замороженное сливочное масло. С помощью рук перетираем масло с мукой в крошку. Добавляем 2 желтка, 1/2 ст. л. сметаны, сахар и щепотку соли. Быстро замешиваем песочное тесто, убираем в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут. Приготовим начинку. Протираем творог через мелкое сито или «перетираем» погружным блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. Охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар, взбиваем до пиков. Частями добавляем взбитые белки к творогу, аккуратно перемешиваем массу движениями сверху вниз (чтобы белки не осели). Затем добавляем крахмал и клюкву, перемешиваем. Тесто достаём из холодильника, кладём на припылённый мукой лист пергамента и разминаем тесто в круг, диаметром 24-25 см. Формируем бортик. Затем убираем на 15 минут в морозильную камеру. Поверх теста распределяем равномерно творожную начинку. Смазываем сметаной и посыпаем маком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 °С ~ 25-30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Обязательно даём пирогу полностью остыть и подаем к столу.