ДОМАШНИЙ КЕТЧУП ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ Время: 1 ч 20 мин | Порции: 8–10 | Сложность: лёгкая Без глютена | Веган | Можно заморозить | Meal prep Густой томатный соус с пряностями — не магазинная сладкая паста, а настоящий кетчуп, где чувствуется и кислинка, и глубина, и лёгкая острота. Лет пять назад приятель поставил на стол банку своего кетчупа — просто так, без предисловий. К концу вечера магазинная бутылка так и стояла нетронутой. Я спросил, что он туда кладёт. Оказалось — ничего особенного, просто помидоры, уксус и немного терпения у плиты. С тех пор варю сам. Один раз сварил — стоит в холодильнике две недели или лежит в морозилке три месяца. Вкус регулируешь сам: слаще, острее, с дымком — как нравится. Цена в сезон помидоров смешная, а выход — литровая банка соуса. Ингредиенты и их роль Томаты — основа. Берите мясистые, типа сливки или бычье сердце: в них меньше воды, соус быстрее густеет. Зимой подойдут консервированные в собственном соку. Лук и чеснок — дают глубину. Без них кетчуп будет плоским. Яблочный уксус — кислота и консервант. Заменить можно столовым, но яблочный мягче. Сахар — балансирует кислоту помидоров. Количество зависит от сорта: пробуйте в конце. Паприка копчёная — даёт тот самый «магазинный» аромат с дымком. Нет копчёной — берите обычную сладкую, вкус будет светлее. Корица и гвоздика — звучит странно, но именно они делают кетчуп кетчупом, а не томатным пюре. Совсем чуть-чуть. Пропорции Базовая логика: на 1 кг томатов — 1 ст.л. уксуса, 1–2 ст.л. сахара. Уксус и сахар добавляйте в конце, когда соус уже уварился — так легче попасть в баланс. Вариации Добавьте свежий перец чили или щепотку кайенского — получится острый кетчуп. Положите одно тёртое яблоко вместе с томатами — соус станет мягче и слегка фруктовым. Уварите сильнее и получите томатную пасту — отдельная заготовка впрок. Как использовать Подаётся к мясу, бургерам, запечённой картошке. Хорошо работает как основа для маринада — смешайте с горчицей и смажьте курицу перед духовкой. Хранение В холодильнике в закрытой банке — до 2 недель. В морозилке в порционных пакетах — до 3 месяцев. РЕЦЕПТ: ДОМАШНИЙ КЕТЧУП ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ Подготовка: 10 мин | Приготовление: 70 мин | Итого: 1 ч 20 мин | Порции: 8–10 ИНГРЕДИЕНТЫ Основа: 1,5 кг мясистых томатов (или 1 банка 800 г консервированных) 1 средняя луковица 3 зубчика чеснока Специи и заправка: 2 ст.л. яблочного уксуса 6% 1,5 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 1 ч.л. копчёной паприки 0,5 ч.л. сладкой паприки 1 щепотка молотой корицы 1 щепотка молотой гвоздики щепотка чёрного перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Томаты нарежьте крупно, лук — четвертькольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Сложите томаты, лук и чеснок в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь. Тушите под крышкой 20 минут, пока овощи не дадут сок и не размякнут. Пробейте массу блендером до однородности. Протрите через сито — это уберёт кожицу и семена. Верните на огонь, добавьте все специи и варите без крышки 40–50 минут, помешивая каждые 10 минут. За 5 минут до конца добавьте уксус и сахар, попробуйте и скорректируйте. Перелейте в чистую банку, дайте остыть. СОВЕТЫ Чем дольше варите — тем гуще соус. Для кетчупа нужна консистенция, при которой след от ложки держится 2–3 секунды. Нет свежих томатов: берите консервированные в собственном соку без добавок, шаг с тушением сократится до 10 минут. КБЖУ (на 1 порцию, приблизительно) Калории: 45 ккал | Белки: 1 г | Жиры: 0 г | Углеводы: 9 г Категория: соус, заготовка Кухня: авторская Попробовали? Напишите, какие томаты брали и сколько уваривали — у каждого своя густота получается. Если хочется научиться закрывать холодильник заготовками на неделю вперёд — соусы, пасты, маринады — в Кулинарном клубе Евгения Овчарова разбираем именно это. Готовишь раз, используешь всю неделю. Понравился рецепт — сохрани его в избранное и поделись с близкими. #главноеменю #кетчуп #томатныйсоус #заготовки #веган #безглютена