ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С РИСОМ
ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С РИСОМ Время: 35 минут | Порции: 3 | Сложность: лёгкая Тонкие полоски говяжьей вырезки, быстро обжаренные и потушенные в томатном соусе с вином и травами — полноценный ужин, который готовится быстрее, чем кажется. Года три назад был у приятеля на дне рождения — он работает поваром в ресторане, готовит профессионально. Между делом на кухне сделал вот это блюдо буквально за полчаса, пока мы разговаривали. Я тогда удивился: говядина, а мягкая и готова так быстро. Секрет оказался в нарезке поперёк волокон и в вырезке — самой нежной части туши. Почему этот рецепт стоит попробовать: Говядина готовится за 30 минут без маринования — за счёт правильной нарезки и хорошего куска мяса. Томатный соус с вином получается насыщенным, мясным — его хочется собирать с тарелки хлебом. Блюдо легко масштабировать: приготовьте двойную порцию соуса и заморозьте — через неделю ужин уже наполовину готов. ЧТО ВАЖНО ПОНЯТЬ ПРО МЯСО Говяжья вырезка — самая нежная часть, минимум соединительной ткани. Режется и готовится быстро. Если вырезка дорого, возьмите тонкий край или мякоть бедра — но тогда увеличьте время тушения до 20 минут. Нарезка — ключевой момент: только поперёк волокон или наискосок. Вдоль волокон мясо будет жёстким, сколько его ни туши. СОУС Основа — томаты, бульон и красное вино. Вино даёт кислотность и глубину. Если не используете алкоголь, замените вино дополнительным бульоном с чайной ложкой яблочного уксуса. Вкус будет проще, но всё равно хорошо. Тимьян и базилик — классическая пара для томатного соуса. Можно взять сухие, свежие или заменить прованскими травами. Варианты замен: Вырезка: тонкий край, мякоть бедра (тушить дольше) Красное вино: говяжий бульон + 1 ч.л. яблочного уксуса Бурый рис: обычный белый, булгур или гречка Базилик и тимьян: прованские травы или итальянская смесь ИНГРЕДИЕНТЫ Мясо: 380 г говяжьей вырезки, нарезанной поперёк волокон тонкими полосками 1 ч.л. соли 0,25 ч.л. чёрного перца 2 ч.л. оливкового масла Соус: 2 средние луковицы, тонко нарезанные 1 зубчик чеснока, измельчённый 400 г консервированных помидоров кубиками (жидкость слить) 120 мл говяжьего бульона 80 мл сухого красного вина 1 лавровый лист 0,5 ч.л. сухого базилика 0,5 ч.л. сухого тимьяна Гарнир: 150 г сухого бурого риса (или любого другого) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рис отварить по инструкции на упаковке, держать тёплым. Полоски говядины посолить и поперчить. Разогреть сковороду, влить 1 ч.л. масла, обжарить говядину на сильном огне 3–4 минуты до лёгкой корочки. Мясо переложить на тарелку, накрыть фольгой. В ту же сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук на среднем огне 5–6 минут до мягкости. Добавить чеснок, готовить 1 минуту, помешивая. Добавить помидоры, бульон, вино, лавровый лист, базилик и тимьян. Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки 10 минут. Вернуть говядину в сковороду, прогреть 2–4 минуты. Лавровый лист убрать. Подать поверх риса. СОВЕТЫ Хранение: соус с мясом хранится в холодильнике 3 дня, замораживается на 2 месяца. Рис лучше варить свежий. Не пережаривайте говядину на первом этапе — она дожарится в соусе. Задача при обжарке — корочка, не готовность. Категория: обед / ужин Кухня: авторская Попробовали? Напишите в комментариях, каким рисом подавали и чем заменяли вино — интересно сравнить результаты. Такие блюда удобны тем, что соус можно сварить впрок и заморозить. Если хочется выстроить кухню так, чтобы за воскресенье закрывать всю рабочую неделю — присоединяйтесь к Кулинарному клубу «Главное меню» . #главноеменю #говядина #томатныйсоус #рис #ужин #mealprep