🍫 Замена какао в рецептуре оказалась сложнее, чем думали многие. — 3 июля 2026 г. в 08:04:09.373
🍫 Замена какао в рецептуре оказалась сложнее, чем думали многие. Когда цены на бобы доходили до 12000 долларов за тонну, пекарни пытались снизить закладку какао. Но этот ингредиент дает не только вкус. ✔️ Он отвечает за цвет, текстуру и плотность ✔️ Простое снижение доли какао делает выпечку сухой ✔️ Рабочим решением стали экстракты какао Они позволяют уменьшить количество порошка в тесте, сохраняют профиль и улучшают термостабильность при выпекании. Технологи советуют тестировать такие замены уже сейчас. На очереди могут быть скачки цен на ваниль и орехи. Ваш Leimu 🔗 Источник
87 просмотров