🌾 Почему мука с идеальным паспортом качества ведет себя непредсказуемо? — 29 июля 2026 г. в 07:48:52.447
🌾 Почему мука с идеальным паспортом качества ведет себя непредсказуемо? Технологи бьют тревогу: базовые показатели (белок, влажность, число падения) больше не гарантируют стабильность теста. Две партии с одинаковыми цифрами могут дать совершенно разный результат. Почему так происходит: ✔️ Крахмал недооценен. Он составляет 70% муки, и именно его свойства определяют водопоглощение и структуру мякиша. ✔️ Климат меняет зерно, влияя на скрытую реологию теста. ✔️ Пекарни маскируют проблемы ферментами, хотя эффективнее настраивать спецификации под конкретную линию. Пора смотреть шире стандартных показателей. Ваш Leimu 🧡 🔗 Источник
50 просмотров