ОГУРЦЫ СОБРАЛА, А РЕЦЕПТ УЖЕ НА СТОЛЕ — 17 июля 2026 г. в 07:55:41.351
ОГУРЦЫ СОБРАЛА, А РЕЦЕПТ УЖЕ НА СТОЛЕ Огурцы в этом году пошли в начале июля, и я уже вторую партию закрываю. Огурцы по-болгарски, это мой любимый рецепт, проверенный годами. Огурчики получаются хрустящие, с яркой кислинкой, с морковкой и луком внутри, маринад сладковато-острый. У нас они уходят первыми, опережая обычные маринованные. Открываешь зимой банку, и там ярко, красиво, и на вкус не перепутаешь ни с чем. Рецепт на две литровые банки. Огурцы беру свежие, плотные, размером сантиметров десять, не переросшие. Если огурцы крупные, режу пополам или на четыре части, у меня в этом году стандартные, целые идут. На дно банки кладу зонтик укропа, два-три зубчика чеснока, лист хрена, морковку кружочками, лук кольцами, перец чёрный горошком пять штук, перец душистый две горошины. Можно маленький стручок острого перца, я не кладу. Огурцы мою, обрезаю кончики, укладываю плотно в банки, перекладывая морковкой и луком. Получается красиво, морковка оранжевая, лук белый, огурцы зелёные. Маринад. На литр воды две столовые ложки соли крупной, две столовые ложки сахара, три столовые ложки уксуса 9 процентов. Можно добавить лавровый лист, я кладу. Довожу до кипения, помешивая, кипячу минуту, снимаю с огня. Уксус добавляю в самом конце, прямо в банки. Заливаю горячим маринадом, не до самого края, оставляю сантиметр. Накрываю крышками, ставлю в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно тряпку. Вода до плечиков банок. Стерилизую литровые банки десять минут с момента закипания. Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю, оставляю на сутки. Через сутки проверяю: крышки втянулись, центр вдавлен. Если вздулась, такую банку не храню, открываю и съедаю. Маринад прозрачный, чуть желтоватый от моркови, огурцы внутри плотные, цвет не меняется. Признак готовности: маринад прозрачный, аромат яркий, чеснок пахнет, огурцы хрустят, вкус насыщенный, кисло-сладкий. Если открыть банку через месяц, огурцы уже набрали вкус, через два-три месяца вкус становится более глубоким. Храню в тёмном прохладном месте, у меня подпол. Стоит всю зиму, проверено. Открытую банку держу в холодильнике, использую за неделю-две, у нас они уходят быстро, особенно на праздники. Про безопасность. Банки и крышки стерильные. Уксус обязателен, без него огурцы могут забродить. Если крышка вздулась, не храним. Если маринад помутнел, появились пузыри, кислый запах, тоже не храним. Про сорта огурцов. Для этого рецепта подходят сорта с плотной мякотью и мелкими семенами, типа "Кураж" или "Герман". У них кожица плотная, в маринаде держат форму, не развариваются. Сорта салатного типа с крупными семенами не подходят, размягчаются. У меня в этом году "Кураж", огурчики в банке держат форму, хрустят. Про хранение. В подполе огурцы по-болгарски стоят спокойно до следующего лета. Я обычно закрываю в июле, использую до марта-апреля, потом делаю свежую партию. Открытую банку держу в холодильнике, использую за две недели. Про урожай. У меня в этом году огурцов столько, что я закрываю третью партию за неделю. Две литровые банки по-болгарски, две банки с горчицей, две малосольных. К зиме этих банок хватит на всю семью. Про этот случай расскажу ещё про салат из огурцов на зиму, у меня там свой рецепт. Но это уже в следующий раз.