ТОМАТНАЯ ПАСТА В ДУХОВКЕ — КОГДА ПОМИДОР УЖЕ НАЛИЛСЯ — 14 июля 2026 г. в 13:55:38.905
ТОМАТНАЯ ПАСТА В ДУХОВКЕ — КОГДА ПОМИДОР УЖЕ НАЛИЛСЯ Вчера собрала ведро спелых — не самых крупных, мясистых помидоров с нижних кистей. На сок они ещё не пошли, шкурка плотная, мякоть густая, семян мало. Вот из таких и варю пасту в духовке, потому что на плите они водянистые и приходится выпаривать лишнее по два часа, а духовка делает это спокойно, без моего участия. Для пасты я беру помидоры обязательно спелые, даже чуть переспелые, но без зелёных бочков и без следов фитофторы. Один подозрительный плод — и вся партия под вопросом, поэтому сортирую на столе, а не над кастрюлей. Если есть треснувшие — тоже отложу отдельно, они пойдут в первую очередь. Режу плоды пополам, если крупные — на четыре части. Складываю в большой противень с бортиками разрезом вниз, можно в один-два слоя, но не горой. Добавляю пару столовых ложек оливкового масла, соль по вкусу, иногда — пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Сахар не кладу: в спелых помидорах своего достаточно. Духовку ставлю на 140-150 градусов, не выше. Если жарить сильнее, паста начнёт подгорать по краям, появится горечь, и тогда уже ничего не спасёт. При низкой температуре помидоры медленно отдают сок, потом сок тихо выпаривается, и остаётся густая, тёмно-красная масса. По времени это занимает от 2,5 до 4 часов, зависит от сорта и сочности. Через час я один раз аккуратно переворачиваю половинки лопаткой, чтобы верх тоже подвялился. Дальше — без крышки, без фольги, иначе получится тушение, а не упаривание. Если в процессе сока слишком много, а увариваться не хочет — сливаю часть жидкости в отдельную банку, она пойдёт на подливу или в щи. Выбрасывать не надо: это уже вкусный томатный бульон. Когда масса уварилась раза в три-четыре от первоначального объёма, вынимаю противень. Протираю через сито или пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой — шкурки и семена уходят, остаётся гладкая, плотная паста. Если хочу ещё гуще, возвращаю её в духовку на 20-30 минут на минимальном нагреве, разложив тонким слоем. Раскладываю горячей в чистые банки (предварительно прогретые над паром или в духовке 10-15 минут). Банки беру небольшие, по 250-350 мл, такая паста уходит быстро. Сверху наливаю тонкий слой растительного масла — это и есть «крышечка» под пластиковую крышку. Закатывать под металл не обязательно, под капроновую крышку с масляной пробкой она стоит в холодильнике до 3-4 месяцев. Храню в холодильнике на нижней полке. Если хочется комнатного хранения — тогда банки надо стерилизовать с пастой 15-20 минут в слабо кипящей воде и закрывать металлической крышкой. С масляной пробкой в тепле она быстро закиснет, я такое уже проходила. Использую зимой на пару минут: в суп, в подливу, на пиццу, в чечевицу, в фасоль. Ложка этой пасты — и вкус сразу становится летним. Если помидоры водянистые, лучше сначала прогнать их через соковыжималку или протереть через дуршлаг, а уж потом уваривать сок. Иначе в духовке они будут плавать в луже, и время растянется до 6 часов. Я такое тоже пробовала, больше не хочу. На килограмм спелых помидоров у меня обычно уходит около 3-4 часов в духовке и получается 250-300 мл густой пасты — это и есть нормальная уварка. Из неё потом хватает на 6-8 порций супа или на 3-4 пиццы, в зависимости от щедрости. Закрываю банки, подписываю простым маркером дату и «паста духовка». Через пару месяцев в холодильнике уже не отличить от покупной — а вкуснее, потому что сделана из своих, знакомых помидоров.