СОУС ИЗ СЛИВ И ТОМАТОВ — СЛАДКИЙ, ОСТРЫЙ, СТОИТ ДО ВЕСНЫ — 14 июля 2026 г. в 10:55:33.903
СОУС ИЗ СЛИВ И ТОМАТОВ — СЛАДКИЙ, ОСТРЫЙ, СТОИТ ДО ВЕСНЫ Сегодня утром собрала с дачного участка килограмм слив «венгерка», тёмно-синих, с плотной мякотью, и почти столько же красных спелых помидоров. Июль — переходный месяц, сливы только поспели, томаты пошли валом, и оба эти фрукта-овоща просятся в одну кастрюлю. Соус получается сладковато-острый, с лёгкой сливовой терпкостью и томатной глубиной. Из килограмма слив и килограмма помидоров выходит три банки по 0.5 литра, как раз на пробу. Короче, сначала проверим — сливы должны быть спелые, мягкие, тёмно-синие или жёлтые, в зависимости от сорта. «Венгерка» подходит лучше всего, у неё плотная мякоть и мало сока, соус получается густой. «Красная шапочка» тоже подходит, но она более сочная, и соус надо дольше уваривать. Помидоры — спелые, мягкие, можно с трещинками, без зелени. Чеснок — свежий, с резким запахом. Перец острый — по желанию, стручок на килограмм слив даёт среднюю остроту. Что нужно. Сливы — 1 килограмм. Помидоры — 1 килограмм. Лук репчатый — 2 средние головы. Чеснок — 5-6 зубчиков. Перец острый — 1 стручок. Сахар — 150 граммов, это 6 столовых ложек без горки. Соль — 1 столовая ложка без горки. Уксус 9% — 50 миллилитров. Кориандр молотый — чайная ложка. Чёрный перец молотый — чайная ложка. Можно добавить паприку, чайную ложку, для цвета и аромата. Готовлю. Сливы мою, удаляю косточки. Помидоры мою, режу пополам, вырезаю плодоножку. Лук чищу, режу кубиком. Чеснок чищу. Острый перец — кольцами, семена убираю, но если любите ядрёно — оставьте. Пропускаю сливы и помидоры через мясорубку. Можно блендером, но через мясорубку масса получается мельче, без крупных кусков, и соус выходит более однородным. Сливаю в кастрюлю с толстым дном, добавляю лук, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю и варю сорок минут, помешивая, чтобы не пригорало. Через сорок минут добавляю чеснок, давленый ножом, соль, сахар, кориандр, перец, паприку, размешиваю. Варю ещё двадцать минут, помешивая. В самом конце вливаю уксус, даю покипеть минуту и снимаю с огня. Банки стерилизую заранее, крышки кипячу. Раскладываю кипящий соус, закатываю, переворачиваю, укутываю одеялом. Остывают под одеялом сутки, потом в погреб. Сильное мнение: не пропускайте уваривание. Сорок минут — это минимум, иначе соус будет жидкий, и в банке может забродить. Слива даёт много сока, и помидоры тоже, и нужно, чтобы эта масса ушла наполовину. Проверка — капля на холодное блюдце, не растекается — готово. Если расплывается — варите ещё десять минут. Про соль. Крупная каменная, не йодированная, не «экстра». Йод мешает брожению, экстра слишком мелкая, легко пересолить. Ложка без горки на килограмм слив и килограмм помидоров — это базовая пропорция, она работает. Если любите посолонее — добавьте ещё пол-ложки, но не больше. Про хранение. В прохладном погребе, при температуре от нуля до десяти градусов, стоит прекрасно до марта-апреля. Если банка вздулась или соус забродил — не открывать, не пробовать, в мусор. Безопасность важнее. Зимой этот соус идёт на ура. К мясу, к птице, к рыбе, как маринад для шашлыка, просто на хлеб. Из всех сладких соусов этот у нас съедается первым, обгоняя и ткемалевый, и сацебели, и обычный томатный. Короче, не спешите. Сначала помидоры и сливы, потом лук, потом варка, в конце специи и уксус, в самом конце — закатка. И всё, до весны стоит, проверено. Завтра ещё слив пойдёт в этот же соус. Хорошо, что помидоры пошли валом, и чеснок поспел, рецепт в полной готовности.