АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ — ОСТРО, АРОМАТНО, СТОИТ ДО ВЕСНЫ — 14 июля 2026 г. в 07:55:30.664
АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ — ОСТРО, АРОМАТНО, СТОИТ ДО ВЕСНЫ Сегодня утром собрала с трёх кустов крупные красные помидоры, килограмма три, мягкие, налитые. До основного томатного вала ещё неделя-две, а спелые уже есть, и с каждым днём их всё больше. Аджика — это та заготовка, которая уходит в первую очередь: к мясу, к рыбе, просто на хлеб, в борщ вместо томатной пасты. Из трёх килограммов помидоров получается три банки по 0.5 литра, как раз на пробу. Короче, сначала проверим — помидоры должны быть спелые, мягкие, можно с трещинками и белыми пятнышками, главное без гнили. Зелёные не подходят, в них много соланина, аджика будет горчить. Сорт не важен, хоть все вместе в одну кастрюлю. Перец болгарский — спелый, красный или жёлтый, мясистый. У меня в этом году «богатырь» и «калифорнийское чуде», оба сочные, толстостенные. Чеснок — свежий, только что выкопанный или недавно, чтобы зубчики были сочные. Что нужно. Помидоры — 3 килограмма. Перец болгарский — 1 килограмм. Чеснок — 100 граммов, это примерно две средние головки. Острый перец — 1-2 стручка, по желанию и по терпимости. Сахар — 3 столовые ложки без горки. Соль — 2 столовые ложки без горки. Уксус 9% — 50 миллилитров. Можно добавить зонтики укропа, лаврушку, чёрный перец горошком, но я не люблю — аджика теряет чистый вкус помидора и чеснока. Готовлю. Помидоры мою, режу пополам, вырезаю плодоножку. Перец мою, удаляю семена и перегородки, режу кусками. Чеснок чищу. Острый перец — кольцами, семена убираю, но если любите ядрёную — оставьте. Пропускаю всё через мясорубку. Помидоры отдельно, перец и чеснок вместе. Можно блендером, но через мясорубку масса получается мельче, без крупных кусков, и аджика выходит более однородной. Сливаю в кастрюлю с толстым дном, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю и варю сорок минут, помешивая, чтобы не пригорало. Через сорок минут добавляю соль, сахар, размешиваю. Пробую — если помидоры кислые, кладу ещё ложку сахара. Если сорт сладкий, хватит двух. Варю ещё десять минут, в самом конце вливаю уксус, даю покипеть минуту и снимаю с огня. Банки стерилизую заранее, крышки кипячу. Раскладываю кипящую аджику, закатываю, переворачиваю, укутываю одеялом. Остывают под одеялом сутки, потом в погреб. Сильное мнение: не добавляйте в аджику хрен или аспирин «для надёжности». Хрен меняет вкус, и не в лучшую сторону, аджика становится похожей на хренодёр. Аспирин — это вообще не консервант, а лекарство, в заготовках ему не место. Есть нормальная стерилизация, есть уксус, есть соль — этого достаточно. Если банка вздулась или рассол помутнел — не открывать, не пробовать, в мусор. Безопасность важнее. Про остроту. Стручок острого перца на 3 килограмма помидоров — это средняя острота, приятная, без слёз. Два стручка — уже ядрёно, понравится тем, кто любит, чтоб «в горле першило». Без острого получается сладковатый томатный соус, тоже вкусно, но это уже не аджика. Зимой уходит на ура. К мясу, к рыбе, к картошке, в борщ вместо пасты, в подливу, просто на хлеб. Из всех заготовок эта съедается в нашей семье первой, обгоняя и томатный сок, и лечо, и соленья. Короче, не спешите. Сначала помидоры, потом перец и чеснок, потом варка, в конце уксус, в самом конце — закатка. И всё, до весны стоит, проверено. Завтра ещё помидоры пойдут в эту же аджику. Маринад отработан, рука набита. Хорошо, что перец уже поспел, а то пришлось бы ждать.