АССОРТИ ИЗ КАПУСТЫ У МЕНЯ ПЛОТНОЕ — 1 августа 2026 г. в 09:17:16.707
АССОРТИ ИЗ КАПУСТЫ У МЕНЯ ПЛОТНОЕ Здесь важно не смешивать овощи с разным временем тепловой обработки, иначе одни разварятся, а другие останутся сырыми. Вишню я беру с косточкой, потому что она даёт лёгкий миндальный аромат, и в ассорти это работает. Выход: примерно 3 банки по 0,7 л. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 500 г - морковь — 200 г - перец болгарский — 200 г - помидоры мелкие — 200 г - огурцы мелкие — 200 г - вишня — 100 г - вода — 500 мл - уксус 9% — 60 мл - соль крупная без йода — 20 г - сахар — 30 г - лавровый лист — 3 штуки - перец чёрный горошком — 8 штук - чеснок — 4 зубчика Приготовление: 1. Капусту шинкую полосками около 5 мм. Морковь режу кружками 5 мм. Перец очищаю от семян, режу полосками 1 см. Помидоры и огурцы оставляю целыми, прокалываю зубочисткой в 2–3 местах. Чеснок режу пластинками. Вишню мою, оставляю с косточкой. 2. В кастрюле кипячу воду, опускаю капусту на 1 минуту, достаю шумовкой. Так же бланширую морковь и перец по 1 минуте. Огурцы и помидоры не бланширую. 3. Банки мою с содой, стерилизую над паром 10 минут. На дно каждой кладу лавровый лист, перец, чеснок. 4. Варю маринад. В воду кладу соль, сахар, довожу до кипения, провариваю 2 минуты. Снимаю с огня, вливаю уксус. 5. Заливаю овощи горячим маринадом, оставляя 2 см до края. Прикрываю крышками, оставляю на 15 минут. 6. Сливаю маринад в кастрюлю, ещё раз довожу до кипения, заливаю банки второй раз. Закрываю стерильными крышками, закатываю. Остужаю банки в вертикальном положении при комнатной температуре, не укутывая. Признак готовности: Кусочки сохраняют форму, заливка остаётся однородной, а после остывания крышка втягивается и не щёлкает. Хранение и безопасность: Рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре. После полного остывания держу заготовку только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 7 суток; герметичная крышка сама по себе не подтверждает безопасность содержимого. При вздутии, плесени, газе или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.