ГРИБЫ В МАРИНАДЕ У МЕНЯ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ — 1 августа 2026 г. в 11:17:18.761
ГРИБЫ В МАРИНАДЕ У МЕНЯ ПОЛУЧАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ Мелкие грибы тщательно перебираю, очищаю и отвариваю перед маринованием, чтобы удалить лесной мусор и возможную горечь. Выход: примерно 4 банки по 0,5 л. Ингредиенты: - грибы свежие (маслята, опята, лисички) — 1,5 кг - крыжовник — 200 г - вода — 1 л - уксус 9% — 80 мл - соль крупная без йода — 30 г - сахар — 20 г - лавровый лист — 4 штуки - перец чёрный горошком — 12 штук - гвоздика — 4 штуки - чеснок — 5 зубчиков Приготовление: 1. Грибы перебираю, очищаю от лесного мусора, быстро промываю холодной водой и проверяю, чтобы не осталось червивых мест. 2. В большой кастрюле кипячу воду, опускаю грибы, довожу до кипения, провариваю 5 минут, снимая пену. Откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой, даю стечь. 3. Крыжовник мою, разминаю толкушкой, заливаю 200 мл кипятка, оставляю на 15 минут. Процеживаю через сито, собирая сок в отдельную миску. 4. Варю маринад. В кастрюле смешиваю воду, крыжовниковый сок, соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Довожу до кипения, провариваю 3 минуты. Снимаю с огня, вливаю уксус. 5. Банки мою с содой, стерилизую над паром 10 минут. На дно каждой кладу чеснок, нарезанный пластинками. 6. Раскладываю грибы по банкам и заливаю кипящим маринадом до плечиков. 7. Прикрываю крышками, оставляю на 10 минут. Сливаю маринад в кастрюлю, ещё раз довожу до кипения, заливаю банки второй раз. 8. Закрываю стерильными крышками, закатываю. Остужаю банки в вертикальном положении при комнатной температуре, не укутывая. Признак готовности: Кусочки сохраняют форму, заливка остаётся однородной, а после остывания крышка втягивается и не щёлкает. Хранение и безопасность: Рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре. После полного остывания держу заготовку только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 7 суток; герметичная крышка сама по себе не подтверждает безопасность содержимого. При вздутии, плесени, газе или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.